au pAys des déLICEs

La saison des Saint-Jacques se terminent et je vous propose ici une façon très agréable de les déguster grâce à un sublime mélange d’épices d’Oivier Roellinger. Lorsque j’ai fait un saut à Paris fin 2011 je me suis arrêtée dans la boutique des épices Roellinger rue Saint-Anne et c’est comme si j’étais rentrée dans un endroit hors du temps, embaumant de senteurs extraordinaires. Outre les vanilles et quelques poivres dont j’ai fait l’acquisition je m’étais laissée convaincre par le vendeur [...]

Si vous recherchez quelques idées de bouchées festives pour vos apéritifs de fête je pense que j’ai ce qu’il vous faut Aujourd’hui je vous présente la petite assiette que j’avais proposée pour mon apéritif de Noël, composée d’un macaron au foie gras, d’un blinis (maison) recouvert de lamelles de saint-jacques crues et truffe noire, et de fines tranches de magret de canard séché (maison itoo). Que du très bon fait maison Pour jouer la carte du luxe jusqu’au bout je [...]

Moi j’adore les Saint-Jacques, souvent je les fais au safran mais là j’avoue que le whisky flambé me tentait bien et on s’est régalé! J’aime beaucoup aussi la fondue de poireaux pour accompagner les saint-jaques mais faut bien reconnaître que c’est pas très joli dans l’assiette. Alors j’ai pensé à mes petites feuilles de brick dans le frigo et me suis dit « qu’emballée » ma fondue serait sans doute plus présentable…. Un grand merci à Ciloubidouille pour son super tutoriel du [...]

Pour ce plat haut en couleur et en saveurs et plutôt simple à réaliser il nous faut : – des feuilles de brick – des coquilles st jacques – de la crème fraîche liquide (50cl) – du safran – du sel, du poivre – du beurre fondu 1. Préchauffer le four à 180°C 2. dans une petite casserole faire bouillir la crème liquide et y mettre le safran à infuser quelques minutes (couvrir la casserole) 3. préparer les feuilles de [...]

Voici une recette plein de saveur qui m’a été inspiré par un plat goûter sans un restaurant italien (brochette de Saint-Jacques au cèpes et piment). Pour le risotto safrané, rien de très original : c’est la recette de base du risotto et dans les 5 dernières minutes de cuisson j’ai ajouté un petit de safran avant de monter le risotto au beurre demi-sel. Pour les brochettes, voici la recette : Ingrédients : – une vingtaine de noix de saint Jacques [...]

Une entrée fraîche et festive qui surprend par des saveurs originales, moi j’adore ! Ingrédients pour 4 personnes : – 4 belles Saint-Jacques sans le corail, très fraîches – 1 mangue thaïe, mûre à point – quelques framboises – crème de vinaigre balsamique – fleur de sel 1. Commencer par bien rincer les Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. À l’aide d’un bon couteau, trancher de fines tranches de Saint-Jacques, puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque [...]

Pour un plat festif et luxueux, rien de tel qu’un carpaccio de coquilles saint-jacques à la truffe. Pour cette assiette j’ai utilisé 2 belles noix de St jacques, 2 copeaux de truffes (j’ai utilisé une truffe de conserve première ébullition), du sel, du poivre et de l’huile d’olive truffée.