au pAys des déLICEs

Connaissez-vous le site passion culinaire ? Il s’agit d’un portail dédié à la cuisine avec notamment une web TV culinaire! Jusqu’au 15 janvier ce site propose un concours sur le thème des papillotes, sucrées ou salées. Et aujourd’hui je participe! Bon alors on est bien d’accord ma photo est catastrophique! Oui j’ai un problème avec la photogénie des papillotes, rien à faire je n’arrive pas à rendre ce plat « sexy » (va falloir que je m’améliore….) mais par contre, et là [...]

Comme promis je publie maintenant mes recettes de Noël (oui c’est moins d’actualité on est d’accord mais le réveillon de la Saint-Sylvestre approche et je suis sûre que vous cherchez encore de bonnes recettes festives, n’est-ce pas?). Les ravioles de cèpes j’avais testé ici dans une recette plus simple avec un bouillon de cerfeuil. Pour les fêtes j’avais envie d’innover et de tester un plat « terre et mer » en associant cèpes et écrevisses et j’avoue que je suis très satisfaite [...]

Une fois n’est pas coutume je vous présente une recette cuisinée par…. ma maman! et oui la cuisine c’est de famille et cette recette c’est une tuerie! Je sais que la saison des cèpes se termine (même si ça pousse encore car le prix au kilo reste raisonnable sur les marchés de la région) mais il fallait absolument que je vous fasse découvrir cette merveille. Bien sûr il faut aimer l’andouillette mais si vous avez la chance en plus d’avoir [...]

Me voilà encore et toujours dans les cèpes! et surtout dans les différentes façon de les accommoder. Voilà longtemps que j’avais envie de faire des ravioles sans trop oser me lancer : peur de ne pas y arriver, pas de moules à ravioles….. et puis ce week-end j’ai sauté le pas et je ne regrette pas : on s’est régalé! Je n’ai toujours pas de moule à raviole mais un emporte-pièce a fait mon affaire. J’en referais sans hésiter avec [...]

Les cèpes poussent encore je vous avais prévenu! Bon moi en tout cas je ne m’en lasse pas et j’essaye d’innover un peu dans mes recettes de ce champignon tellement bon. Quand j’ai trouvé la recette de ce sabayon aux cèpes sur le site de l’émission on va déguster sur France Inter je l’ai tout de suite ajoutée à ma liste des recettes à tester! J’ai respecté la recette à la lettre mais je vous conseillerai de faire attention au [...]

Il est probable qu’à la fin de cette semaine vous soyez en overdose de cèpes! Mais bon c’est tellement bon! vous êtes pas obligés de faire toutes les recettes en même temps! Il s’avère juste qu’en ce moment j’ai de la matière première sous la main alors j’en profite pour cuisiner ce beau produit. Pour aujourd’hui encore quelque chose de simple, parce que je pense qu’avec un beau produit comme les cèpes pas la peine de faire compliqué. Ce sera [...]

Vous avez aimé le velouté de cèpes que je vous proposais hier? Alors on continue sur un plat simple à réaliser mais tellement bon : des tagliatelles aux cèpes! Si avec ce plat vous ne vous régalez pas c’est à ne plus rien y comprendre! Nous on en a pas laisser une seule miette dans l’assiette. Contrairement au velouté qui est délicieux avec de vieux cèpes, pour ce plat je vous conseille d’utiliser de jeunes cèpes (format « bouchon ») mais après [...]

Moi j’aime l’automne surtout quand les champignons poussent, parce que c’est sympa de se balader en forêt pour chercher les cèpes, les trouver, les ramasser et les manger! Et ce week-end ça tombe bien les cèpes poussaient! L’occasion d’essayer quelques recettes et de vous en faire profiter. Si dans votre panier vous avez quelques vieux cèpes (très parfumés) voilà de quoi réaliser un délicieux velouté qui en jettera plein les papilles! Avec les proportions indiquées j’ai pu faire 5 bocaux [...]

Avec les beaux cèpes que nous avions ramassés j’ai eu envie de tester des recettes et associations un peu moins classiques pour déguster ce délicieux champignon. C’est ainsi que j’ai eu l’idée de ce carpaccio réalisé avec un jeune cèpe tout frais que j’ai fait mariné avec de l’huile d’argan. Hmm on s’est régalé! La dégustation de cèpe cru était une grande première mais je recommencerai parce que ça nous a beaucoup plus, même si c’est assez surprenant au départ

L’avantage d’habiter en Limousin c’est qu’en ce moment les cèpes poussent (quelques giroles aussi d’ailleurs) et comme ils ne sont jamais aussi bons que fraîchement cueillis et passés à la poêle, hors de question de les faire attendre…. Ca tombe bien, voilà un bon moment que j’avais en réserve cette recette de cèpes à la saltimbocca (recette de Michel Troisgros). Bon évidemment le résultat n’est pas aussi joli que chez le chef étoilé et j’ai simplifié la recette mais je [...]