au pAys des déLICEs

C’est fout ce qu’on peut faire avec une botte d’asperges vertes! Avec tous ces mois d’hiver j’avais oublié quasiment leur existence jusqu’à ce que je les vois ressurgir sur les étals de marché… avec le printemps ! Oui car ce beau vert c’est vraiment le signe du printemps, vous ne trouvez-pas? Voilà la recette que j’ai imaginée pour le jeu organisé par le site Le goût.com qui nous propose d’imaginer une recette originale  pour le chef Christophe Pelé autour de [...]

Quoi de plus simple mais aussi de plus délicieux que des rillettes maison? A l’apéritif sur une bonne tranche de pain ou en entrée avec de bons cornichons maison c’est un délice! On peut les faire avec du porc, de l’oie ou du canard et c’est pour la dernière solution que nous avons optée ce week-end. En effet ce dimanche c’était la foire des rois à Brive, l’occasion idéale pour aller acheter du canard, matière première indispensable pour la confection [...]

Si vous recherchez quelques idées de bouchées festives pour vos apéritifs de fête je pense que j’ai ce qu’il vous faut Aujourd’hui je vous présente la petite assiette que j’avais proposée pour mon apéritif de Noël, composée d’un macaron au foie gras, d’un blinis (maison) recouvert de lamelles de saint-jacques crues et truffe noire, et de fines tranches de magret de canard séché (maison itoo). Que du très bon fait maison Pour jouer la carte du luxe jusqu’au bout je [...]

Hier c’était journée shopping de Noël et en toute honnêteté ça m’a crevé! alors aujourd’hui je vous propose quand même une petite recette mais que j’avais faite il y a quelques temps et qui dormait au fond de mon ordinateur. C’est un recette que l’on peut faire toute l’année et qui fera je pense aussi bon effet lors d’un repas de famille le dimanche que pour vos tables de fêtes! C’est une recette simple mais bonne et un petit peu [...]

Après la table et l’accueil des invités, je vous propose aujourd’hui d’entrer dans le vif du sujet culinaire avec l’apéritif. Mister P. avait préparé une délicieuse sangria et on avait rajouté au dernier moment (en raison de la chaleur) quelques fûts de bière achetés chez Michard qui ont été fort appréciés. Pour accompagner les boissons j’avais préparé quelques bouchées apéritives. Je remercie au passage Heroldboulevard qui a été bien inspiré d’écrire un article récemment sur la façon d’organiser un buffet [...]

L’avantage d’habiter en Limousin c’est qu’en ce moment les cèpes poussent (quelques giroles aussi d’ailleurs) et comme ils ne sont jamais aussi bons que fraîchement cueillis et passés à la poêle, hors de question de les faire attendre…. Ca tombe bien, voilà un bon moment que j’avais en réserve cette recette de cèpes à la saltimbocca (recette de Michel Troisgros). Bon évidemment le résultat n’est pas aussi joli que chez le chef étoilé et j’ai simplifié la recette mais je [...]

Vous ne connaissez pas les galetous? il s’agit simplement de galettes de sarrasin (comme les galettes bretonnes sauf que les galetous c’est Limousin !) ; bon là j’avoue ceux de la photo viennent du marché mais on peut les faire soi-même et pour la recette c’est ici : – 200 g de farine de sarrasin – 50g de farine de froment – 5g de levure de boulanger – 50 cl d’eau – sel 1. La veille préparer un levain avec [...]

Une recette toute simple (un peu revisitée comparée à la recette traditionnelle) et extra bonne, bien qu’un peu éloignée des préoccupations « régimesques » du moment ! Voici ma recette : Ingrédients : – pommes de terre – beurre demi-sel – lait – sel, poivre, noix de muscade – cuisses de canard confites – chapelure 1. préparer la purée : éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur (au micro-onde pour ma part c’est ultra-rapide). Une fois cuites, [...]

  Avec le retour du printemps reviennent aussi les apéros ! Rien de compliqué ici avec de bonnes bouchées présentées dans des cuillères. Sur la première photo j’ai mis dans chaque cuillère de la confiture de kumquat, un petit toast et un morceau de foie gras parsemé de gros sel et de poivre. Sur la seconde photo on trouve dans chaque cuillère : de la confiture de figue (achetée j’avoue je n’avais pas le temps!) et deux tranches de magrès [...]

Quand on a de bons produits des fois c’est pas la peine de chercher à innover. Alors pour ce magret de canard acheté sur la foire au gras de Brive (et que j’avais congelé) pas d’innovation culinaire mais des valeurs sûres : cuisson rosée, purée de pomme de terre maison, petite salade de mâche… Pour le canard le secret c’est vraiment la cuisson : je commence par quadriller avec un couteau le gras du magret ; puis pour la cuisson [...]