Aventures gourmandes, Côté sucré, Manifestations culinaires

Verrine Mont-Blanc {on cuisine à l’épicerie des Halles}

11 mars 2014

Quand Francis, le gérant de l’épicerie des Halles à Limoges, m’a proposé d’animer un atelier cuisine à l’épicerie en partant de produits de la boutique vous vous doutez bien que je n’ai pas réfléchi longtemps avant de dire oui! La promesse d’un moment sympa à cuisiner dans un lieu chaleureux et partager un instant convivial, ça avait tout pour me plaire. Et voilà, samedi on s’est donc amusé à faire venir le Mont-Blanc à Limoges, si si je vous jure! Un sommet de chantilly, crème de marron et meringue qui a été dégusté jusqu’à la dernière miette! Côté produits j’étais partie de la confiture de châtaignes réalisée par l’atelier de la châtaigne (une pure merveille!) et des rochers aux amandes, produits que vous pouvez bien évidemment vous procurer à l’épicerie des halles. Ce premier atelier ayant visiblement plu à tout le monde il se pourrait qu’il y en ait d’autres… Je vous conseille de suivre nos pages Facebook (un petit j’aime de rien du tout 😉 ) pour rester au courant des prochains événements :

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Et comme je pense à tous ceux qui n’ont pas pu être là je vous partage la recette :

montblanc

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la meringue française :

– 100g de blanc d’œuf
– 125g de sucre semoule

– 125g de sucre glace

Pour le crème marron :
– 250g de purée de marrons non sucrée
– 250g de confiture de châtaignes
– 2dl de cognac (pas obligatoire)
Pour la chantilly :

– 250g de crème fraîche liquide
– 100g de mascarpone
– 1 gousse de vanille
– 50g de sucre semoule

1. Préparer la meringue française :
– préchauffer le four à 100°C
– monter les blancs en neige et quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois en continuant de battre sans cesse
– lorsque les blancs sont montés et forment un bec d’oiseau, arrêter le batteur puis ajouter à la maryse le sucre glace en incorporant délicatement mais sans ajouter trop d’air.
– mettre la préparation dans une poche munie d’une douille lisse
– pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 1 heure.

2. Préparer la crème marron :

– dans un saladier tamiser la confiture de châtaignes si elle contient des morceaux puis ajouter la purée de marrons et le cognac et bien mélanger jusqu’à avoir une texture homogène.

– verser la préparation dans une poche munie d’une douille à nid (si on en a) et réserver au réfrigérateur

3. Préparer la chantilly :

– fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines, les déposer dans le bol du batteur

– ajouter dans le bol la crème fraîche liquide et la mascarpone
– fouetter à puissance élevée jusqu’à ce que la crème monte (attention à ne pas trop battre au risque d’obtenir du beurre!)

– mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais

 4. Le dressage :

– dans un joli verre déposer un peu de chantilly, puis une meringue

– ajouter à nouveau de la chantilly

– recouvrir de crème marron

– sur le dessus déposer un petit morceau de marron glacé et quelques morceaux de meringues concassées

 

Astuce : si vous n’avez pas le temps / l’envie de faire les meringues vous mêmes, vous pouvez les substituer par des rochers aux amandes

montblanc2

_DSC2900Crédit Photo Francis Morlaix – Epicerie des Halles

_DSC2910Crédit Photo Francis Morlaix – Epicerie des Halles

_DSC2913Crédit Photo Francis Morlaix – Epicerie des Halles

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2 Comments

  • Reply LadyMilonguera 11 mars 2014 at 13:37

    Elle est bien gourmande cette verrine…

  • Reply ptitecuisinedepauline 11 mars 2014 at 14:58

    Une véritable gourmandise cette verrine!

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    Lire les articles précédents :
    La Tarte Tatin de ma maman

    Vous ai-je déjà dit que la tarte Tatin était un de mes desserts préférés ? et bien oui, on…

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