Côté sucré, Recettes de Noël

Mon premier nougat blanc : entre mésaventures et vrai régal…

19 décembre 2011

S’il y a une confiserie que j’adore et pour laquelle je suis obligée de me freiner pour ne pas tout manger c’est bien le nougat blanc! Montélimar, les fruits secs, toussa, toussa; miammmm !! je suis beaucoup moins fan du nougat dur. Ce que j’aime justement c’est cette tendresse du nougat blanc…. Bref j’avais jamais osé en faire tellement j’imaginais que c’était réservé aux confiseurs, jusqu’à ce que je voies fleurir sur les blogs des recettes de cette superbe friandise. Ma décision était prise : cette année je fais mon nougat blanc maison et comme ça sera beaucoup plus économique y en aura aussi un peu plus sur la table (eheh pas folle la guêpe!). Ma première mission était donc de trouver des feuilles d’azyme et ce ne fut pas une mince affaire! j’ai fait tous les magasins spécialisés sur Limoges, j’ai même été chez un chocolatier-confiseur (d’ailleurs il est pas prêt de me revoir) qui m’a regardé de haut en me disant que je n’en trouverais pas et que ce n’était que pour les professionnels (ben voyons…), bref vive l’internet mondial! 🙂 j’ai fini par trouver mon bonheur chez Meilleur du chef mais je pense que vous en trouverez sur bien d’autres sites. Après pour le miel c’est facile j’ai pris la production maison mais je pense qu’on peut utiliser un miel clair pour un meilleur résultat. Notre miel est excellent (c’est le meilleur forcément!) mais c’est un « toutes fleurs » et il est très coloré, d’où un nougat blanc pas très blanc… Et puis la recette! Après avoir fait un petit tour sur la blogosphère j’ai arrêté mon choix sur la recette de Mercotte. je l’ai suivi de A à Z (pour de vrai) et en toute honnêteté je l’ai trouvé un peu compliqué. Disons surtout que je ne suis pas du tout une professionnelle du sucre (loin de là) et comme je n’ai qu’un thermomètre j’ai trouvé ça compliqué de surveiller la température des deux préparations jusqu’à atteindre les 140°C. Mais bien sûr c’est parce que je ne suis pas suffisamment équipée… Après j’ai suivi à la lettre la recette et j’ai bien laissé reposer 4 heures (ouaouh c’était loin d’attendre) et j’ai été fort contente du résultat le soir lorsque j’ai démoulé mon nougat (impossible d’aller me coucher sans avoir goûté!!), je l’ai taillé en petits morceaux et je suis allée faire dodo…. C’est là cher lecteur que mes malheurs commencent! En me réveillant le lendemain, scène d’horreur dans ma cuisine : le nougat avait tout coulé, mais quand je dis coulé tu n’imagines même pas à quel point…. Mais bon la préparation restait quand même solide, c’est juste que ça avait dégouliné au lieu de rester bien « compact ». Mais bon je ne me suis pas laissée abattre : me voilà à attraper le papier cristal, à tailler des petits carrés et à emballer un à un mes morceaux de nougat. Au final le résultat n’est pas si mal (cf photo) mais vraiment j’espère réessayer et obtenir un meilleur résultat. Mon analyse c’est que je pense n’avoir pas assez desséché ma préparation. Pourtant j’ai utilisé le sèche-cheveux et tout et tout comme le conseille Mercotte ! Alors donc j’ai trouvé une autre recette, plus simple apparemment, je vais la tester et vous donnerais mes impressions (si ça se trouve le résultat sera pire!). En attendant pour la recette je vous renvoie chez Mercotte, parce que c’est bien connu c’est quand même une pro des confiseries et du sucre !

email

2 Comments

  • Reply kaderick 19 décembre 2011 at 12:32

    qu’est ce qu’on ferait pas pour du nougat, je vais donc attendre que tu ai trouvé la bonne recette pour le faire!!! hihihi 🙂

  • Reply aupaysdesdelices 20 décembre 2011 at 11:56

    eheh toi t’es une maline 😉 je crois qu’il y a Bwak qui a posté une recette pas mal aujourd’hui, me demande si je vais pas tester celle-là plutôt!

    http://www.jveuxetrebonne.com/2011/12/foodanime-le-nougat-blanc-les-13.html

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Tuiles au pavot {ronde interblogs #24}

    Et voilà la 24ème ronde interblogs ! ouaou ce mois-ci je m'y suis vraiment prise à la dernière minute…

    Fermer