Côté sucré

Ma chandeleur : petites gaufres fourrées à la vergeoise

2 février 2011

gaufres-10

Qui dit chandeleur dit crêpes mais pourquoi pas des petites gaufres cht’is aussi? En tout cas elles étaient délicieuses, bien que le fourrage était vraiment très sucré (je tenterais de mettre un
peu moins de vergeoise la prochaine fois)….

Voici ma recette pour une vingtaine de gaufres :

 

 

 

 

Les ingrédients
Pour la pâte :
500 gr de farine
125 gr de beurre salé
3 œufs
20 cl de lait
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
8 gr de levure de boulanger
Pour la crème :
200 gr de beurre mou
500 gr de vergeoise (blonde de préférence)
2 cuil. à soupe de rhum.

 

gaufres-11. Pour la pâte :

Mélangez la farine, le sucre et le sachet de sucre vanillé.

 

gaufres-22. Puis incorporez les ingrédients liquides
: le lait, les oeufs et le beurre fondu (refroidi). Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, comme pour un gâteau.

 

 

gaufres-3  3. Ajoutez la levure. Pétrissez.

 

 

gaufres-44. Ensuite, farinez généreusement votre plan
de travail et déposez-y toute la pâte. Formez une grosse boule avec toute la pâte (en ramenant les côtés sur le dessus). Laissez reposer la pâte sous un linge (pour éviter qu’une croûte se forme)
pendant 30 à 60 mn. 

 

gaufres-65. Pendant ce temps, préparez le fourrage :
Travaillez le beurre (il faudra avoir pris soin de le sortir du frigo en avance pour qu’il soit un peu ramolli à la température ambiante). Malaxez longtemps jusqu’à ce qu’il soit liant et souple.

 

gaufres-7 6. Puis, incorporez la vergeoise (il faut
qu’elle soit à température ambiante, car si elle est beaucoup plus froide que le beurre, elle risque de le faire figer). Mélangez. Ajoutez un peu de rhum.

 

gaufres-5

 7. Confection des gaufres : Faire des petits morceaux avec la pâte (petites boules ou petits boudins). On compte 25 grammes par gaufre à peu près. Laissez de nouveau
gonfler la pâte pendant 1/4 ou 1/2 heure à température ambiante.

gaufres-88. Ensuite, vous pouvez placer vos morceaux
de pâte dans le gaufrier (qui ne doit pas être trop chaud) pendant 20 à 30 secondes. La gaufre doit être dorée mais pas marron. La cuisson fait gonfler la pâte. 

 

gaufres-99. Passer un couteau pour séparer la gaufre
en deux (tout de suite car si on attend, la gaufre durcit et se casse au moment du découpage) et la fourrer avec la préparation à la vergeoise.

email
Lire les articles précédents :
Filet de rouget, risotto, légumes revenus au vinaigre de tomates

Dimanche midi, lendemain de quelques excès : envie de poisson et de légumes, mais avec du goût ! Idée…

Fermer