Côté sucré

Macarons violet et challenge nuancier du mois d’août

15 août 2011

Oh et si pour le challenge nuancier de Libelul du mois d’août je refaisais des macarons? Violet ça peut être sympa? et puis violet c’est proche de violette et ça c’est le parfum préféré d’une amie qui fêtait son anniversaire ce week-end et aime les macarons… ça tombe bien ? alors les voilà mes petits macarons, parfum violette, mais aussi quelques-uns au chocolat noir (parce que c’est ma ganache préférée et qu’en plus celle-là je ne la rate jamais!)

Pour 50 coques de macarons (environ) :

– 3 blancs d’oeuf
– 220g de sucre glace
– 120g de poudre d’amandes
– 120g de sucre en poudre
– du colorant alimentaire viol et(la pointe d’un couteau)
Pour la ganache à la violette :
– 100g de chocolat blanc à dessert
– 25cl de crème fraîche liquide
– 6 cuillères à soupe de sirop à la violette
– 1 feuille de gélatine

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.
8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et y incorporer au fouet la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau fraîche, puis verser la crème sur le chocolat cassé en petits morceaux, bien mélanger, ajouter le sirop de violette et réserver au frais pour que la ganache prenne.
9. Monter les macarons en assemblant 2 coques ensemble avec un peu de ganache.

 

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5 Comments

  • Reply Payette cuisine 16 août 2011 at 19:50

    Hmmm super ces macarons!! Ils sont superbes!!

    • Reply Alice 22 août 2011 at 12:01

      merci ! et en plus je crois qu’ils étaient bons ! eheh !

  • Reply Libelul 23 août 2011 at 23:18

    Si je pouvais faire de si jolis macarons ma vie serait comblée 😉

    Merci pour ta contribution défi !

    Bises,

  • Reply Ma réception de PACS #5 : buffet de desserts et pyramide de Macarons 5 septembre 2011 at 21:47

    […] violette au chocolat blanc et sucre rose de barbe à papa chocolat noir […]

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