Côté sucré

Macarons tout choco et challenge nuancier du mois

13 octobre 2011

Quand j’ai vu la couleur choisie pour le mois d’octobre par Libelul pour le challenge nuancier (le marron)  j’ai tout de suite pensé au chocolat en grande gourmande que je suis. Et puis c’est un petit clin d’oeil au salon du chocolat qui arrive bientôt! Moi je trouve que ce marron c’est une belle couleur gourmande et finalement même si j’adore tester de nouveaux colorants et parfums, c’est encore le classique macaron au chocolat noir que j’aime le plus et qui fait toujours un malheur à table!

Ingrédients :
Pour 50 coques de macarons (environ) :
– 3 blancs d’oeuf
– 220g de sucre glace
– 120g de poudre d’amandes
– 120g de sucre en poudre
– du colorant alimentaire viol et(la pointe d’un couteau)
Pour la ganache au chocolat noir  :
– 100g de chocolat noir
– 25cl de crème fraîche liquide

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.
8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux, bien mélanger et réserver au frais pour que la ganache prenne.
9. Monter les macarons en assemblant 2 coques ensemble avec un peu de ganache.

email

7 Comments

  • Reply Le challenge nuancier // 2011.10 : MARRON | Libelul aka. Jane : My favorite things 16 octobre 2011 at 23:05

    […] Chez Mamy Soren, Arbrastuce, Coolitude, La tete au nord, Relooking Easy, Baby Diam, Miliaime, Au Pays des Délices”, Valy’s Blog, The […]

  • Reply lesjoyauxdesherazade 18 octobre 2011 at 20:14

    super réussi tes macarons, bisous

  • Reply Alice 19 octobre 2011 at 07:48

    merci 😉

  • Reply Le blog de Lidonia 20 octobre 2011 at 14:22

    ils ont l’air vraiment appétissant
    ❤ ❤ ❤

  • Reply Karina Escalante 28 octobre 2011 at 13:54

    miam miam ça donne envie

  • Reply Libelul 1 novembre 2011 at 01:56

    Un petit tour, juste avant de passer à la prochaine couleur histoire de ne pas oublier tous ces sublimes marrons.
    Qu’ils sont beaux tes macarons. Moi sortie des préparations Macaron Alsa, je n’ai jamais osé les tenter.
    Merci pour ta contribution !

    Bises et Happy Halloween !

    Jane

  • Reply Concours de photos gourmandes 2012 {légitime gourmandise} 11 février 2012 at 09:51

    […] dessert, un goûter, un bonbon,… et l’accompagner de sa recette. J’ai donc choisi ma recette de macarons tout chocolat (déjà publiée) pour participer à ce jeu, malgré mon peu de talent pour la photographie […]

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Un week-end gourmand à Paris

    Ce week-end a été fort occupé et rempli de plaisirs culinaires! En effet samedi  je suis allée au salon…

    Fermer