Côté sucré

Macarons au caramel au beurre salé

24 octobre 2012

Un peu de douceur sucrée aujourd’hui avec des macarons au caramel beurre salé : sans hésitation mon parfum préféré ! Parce qu’on peut faire des macarons ratés pour Halloween mais de jolis macarons c’est pas mal non plus! Ah et puis j’ai mis en pratique l’astuce de Keep cool kitchen : le croutage des macarons au sèche-cheveux : je n’avais pas le temps d’attendre qu’ils croutent tout seuls et avec le temps humide c’était vraiment galère alors j’ai sorti le sèche-cheveux et c’est juste génial! Une idée super que je remettrais en pratique lors de la prochaine tournée de macarons! Quant à la couleur des macarons vous pouvez opter pour le sans colorant ou utiliser un peu de colorant blanc pour une jolie couleur satinée, ce que j’ai fait en utilisant les colorants achetés chez Detou lors de mon dernier passage à Paris 😉

Ingrédients :
Pour les coques de macarons :
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amande
– la pointe d’un couteau de colorant blanc
– 150g de sucre semoule
– 50g d’eau
– 2 fois 50g de blancs d’oeuf (= 3 blancs d’oeuf)
– 15g de sucre semoule
Pour la garniture au caramel beurre salé :
– 50g de chocolat blanc
– 25g de crème liquide entière
– 1 cuillère à soupe de miel
– 75g de crème liquide entière froide
– 40g de sucre en poudre
– 15g de beurre demi-sel
– 6cl de crème fraîche liquide entière
– Une bonne pincée de fleur de sel

 

1. Préparer le tant pour tant : mélanger ensemble en les tamisant finement les 150g de sucre glace et les 150g de poudre d’amande. Ajouter le colorant et mélanger avec 50g de blanc d’oeuf. Réserver.
2. Préparer un sirop avec 150g de sucre semoule et 50g d’eau et le porter à 110°.
3. Lorsque le sirop atteint 104° monter 50g de blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel et 15g de sucre semoule. Lorsque le sirop est à température, l’ajouter en mince filet aux blancs montés en faisant tourner le kitchenaid (ou votre robot) à petite vitesse (2). Laisser tourner 10 minutes le kitchenaid pour faire refroidir la préparation.
4. Mélanger alors la meringue italienne en deux fois avec le tant pour tant en macaronnant avec une maryse jusqu’à obtenir le ruban.
5. Pocher l’appareil et dresser les macarons sur 3 feuilles de papier sulfurisé.
6. Laisser croûter les macarons au moins une heure.
7. Préchauffer le four à 145°C (pas de chaleur tournante) en laissant la plaque dans le four pour qu’elle soit bien chaude.
8. Cuire une à une les plaques pendant 13 minutes. Puis réserver les macarons.
9. Dans une casserole à sucre préparer le caramel avec 40g de sucre en poudre et le cuire jusqu’à ce qu’il ets une belle couleur blonde, ajouter alors le beurre et 6cl de crème fraîche liquide (attention aux éclaboussures!) ; bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Réserver hors du feu
10. Faire fondre le chocolat blanc avec 25g de crème liquide et le miel au bain marie. Lorsque la préparation est bien fondue, ajouter les 75g de crème liquide froide et bien mélanger. Ajouter la sauce au caramel et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver au frais une nuit (l’idéal) dans le récipient qui servira à monter la chantilly.
11. Le lendemain, monter la ganache au caramel en chantilly et en garnir les coques de macarons.

 

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6 Comments

  • Reply argone 24 octobre 2012 at 09:24

    Je t’en vole un …. hop, ni vu ni connu ! merci pour la recette et gros bizzoux !

  • Reply LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 24 octobre 2012 at 10:22

    Ces macarons m’ont l’air irrésistibles !

  • Reply Sentimancho 24 octobre 2012 at 11:43

    Hmm, je cherche une recette de macarons mais pour un mariage, les tiens sont très mignons et ont l’air bons.
    La préparation n’es pas trop dure ? Je vais avoir un grand nombre a faire…

    • Reply Alice 24 octobre 2012 at 13:24

      ça reste des macarons mais lorsqu’on maîtrise la technique non ce n’est pas très compliqué. J’en avais aussi beaucoup à faire et ce que je fais c’est que je prépare mes coques à l’avance et je les congèle à plat. Je les sors ensuite quelques jours avant en les laissant dégeler au frigo puis je prépare ma garniture et les garnis la veille de les servir. Et on dirait des frais! bon courage !

  • Reply Aurore 24 octobre 2012 at 17:16

    mmmmmmmmmm, ça doit être une tuerie tes macarons!!!!

  • Reply Magalie 11 novembre 2012 at 12:14

    Ils doivent délicieux avec ta garniture.

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    Mac’Halloween {macarons pop d’Halloween}

     Boouuuhhh Halloween approche à grands pas et vous ne savez que faire pour garnir une table délicieuse mais qui…

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