Côté sucré

Macarons au carambar

3 novembre 2011

Atrocement régressssssif! oui c’est vrai mais c’est tellement bon! Mais attention, on est bien d’accord je parle du carambar original au caramel! Si vous maîtrisez les coques de macarons cette ganache au carambar est fabuleuse et simple à réaliser. Le plus dur en fait c’est d’avoir la patience de laisser reposer le tout au frigo pour que la ganache prenne bien et que le macaron devienne moelleux.

Ingrédients :
Pour 50 coques de macarons (environ) :
– 3 blancs d’oeuf
– 220g de sucre glace
– 120g de poudre d’amandes
– 120g de sucre en poudre
– du colorant alimentaire jaune (la pointe d’un couteau)
– 20g de cacao en poudre (van houten)
Pour la ganache au carambar :
– 16 carambar
– 100g de crème fraîche liquide

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Saupoudrer alors les coques de cacao en poudre.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.
8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème dans une casserole et y mettre les carambar pour les faire fondre. Baisser le feu et remuer longuement le temps que les carambar soient entièrement fondus et que le mélange soit bien homogène. Réserver au frais pour que la ganache prenne.
9. Monter les macarons en assemblant 2 coques ensemble avec un peu de ganache.

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1 Comment

  • Reply novice en cuisien 4 novembre 2011 at 11:35

    Régréssif à souhait j’adore!

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    Lire les articles précédents :
    Filet de haddock poché et écrasé de pommes de terre

    Après tout ce sucre (oui mais c'est tellement bon!) une recette un peu plus diététique et surtout salée! Voilà…

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