au pAys des déLICEs

Lorsque j’ai découvert le challenge nuancier de juin et cette magnifique couleur qu’est le turquoise je me suis dit qu’il fallait absolument que je participe. A ma manière bien sûr, et donc en cuisine! Et quitte à tenter le challenge autant placer la barre un peu haut dans l’ordre de mes défis personnels : en route pour les macarons! Ah oui on pourrait faire une histoire des macarons et de la blogosphère et j’ajoute à mon tour ma pierre à l’édifice! Mais j’avoue je suis très, très fière parce que c’est ma première tournée vraiment réussie (d’habitude j’ai des craquelés, des raplaplas, etc…. ce coup-ci : tous magnifiques !!!) Alors en plus de mes photos pour Libelul, je vous propose ma recette de macarons qui, croyez moi, ne va plus me quitter!

En version « tea time » :

ou en version soda dream :

Ma palette de macarons turquoises :

Et comme promis voici la recette et les ingrédients :
Pour 40 coques de macarons :
- 3 blancs d’oeuf
- 220g de sucre glace
- 120g de poudre d’amandes
- 120g de sucre en poudre
- du colorant alimentaire turquoise (la pointe d’un couteau)
Pour la ganache au chocolat :
- 100g de chocolat noir à dessert
- 25cl de crème fraîche liquide.

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.
8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux, bien mélanger et réserver au frais pour que la ganache prenne.
9. Monter les macarons en assemblant 2 coques ensemble avec un peu de ganache.

J’allais oublier de vous dire combien j’ai été ravie d’avoir utilisé des colorants en poudre pour cette fournée de macarons et j’avoue que j’ai été particulièrement ravie des services de Ligne et Papilles où j’ai commandé le colorant turquoise (mais aussi d’autres coloris pour les tournées à venir).

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