Côté sucré

Macaron aux fraises des bois et chantilly

25 juillet 2011

Il me restait des coques de macaron jaune de mes macarons au safran et j’ai eu envie d’en faire un dessert gourmand avec des fraises du jardin et de la chantilly. Ca fait son petit effet dans l’assiette mais c’est pas long à réaliser (surtout quand on a des coques d’avance!!!) et pour les gourmands j’apporte toujours le syphon à chantilly sur la table!!

Pour les macarons :
– 3 blancs d’oeuf
– 220g de sucre glace
– 120g de poudre d’amandes
– 120g de sucre en poudre
– du colorant alimentaire jaune (la pointe d’un couteau)

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.

Pour la chantilly (pour un siphon de 0,5 litre) :
– 50cl de crème fraîche liquide
– 50g de sucre glace

1. Mélanger la crème et le sucre glace et verser le mélange dans le siphon. Ajouter la cartouche de gaz et bien agiter.
2. Réserver au frigo (au moins une heure) avant utilisation

 

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1 Comment

  • Reply Julie 25 juillet 2011 at 08:46

    Ils sont superbes ces macarons et tellement appétissants 🙂
    Bonne journée !

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    Lire les articles précédents :
    Des cookies aux pépites de chocolat pour un goûter gourmand

    Hmmm ils sont absolument délicieux ces cookies! J'ai trouvé la recette chez Myriam qui l'a elle-même prise chez Nigella…

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