Côté sucré

Goûter sous les cerisiers {concours 750g} – Résultats

11 août 2011

Je rentre tout juste de vacances et j’ai le plaisir de découvrir dans ma boîte mail les résultats du concours Le temps des cerises auquel j’avais participé : j’obtiens la 4ème place ce qui me fait grandement plaisir (surtout que le lot c’est un livre et un coffret confitures : chouette!) Pour l’occasion et en attendant que je prépare de nouveaux articles de recettes pour les prochains jours, je republie ici ma recette gagnante :

Voici la recette que je propose dans le cadre du concours « le temps des cerises »  organisé par le site 750g. Bon je vous avoue, vu le temps que j’ai mis à « rédiger » ma recette, je viens de réaliser que je suis complètement cinglée et que n’importe quel humain normalement constitué ne passera jamais autant de temps pour un goûter aux cerises ! (loool). Bon, cela dit si vous choisissez la version « je fais pas tout maison », ça peut aller assez vite ! Allez, je vous explique quand même : il s’agit d’associations sucrées que j’ai imaginées pour un goûter, parce que les cerises c’est tellement meilleur à picorer dans le cerisier ! Il s’agit donc d’un granité à base de sirop de cerise maison, d’une barquette à la confiture de cerise et d’une verrine de gelée de cerise et de rhubarbe confite. Il y a pas mal de travail (notamment pour la confiture et le sirop) mais ce sont des préparations qu’on exécute en quantité et donc après on en a pour tout l’été (ou presque ! tout dépend de la vitesse à laquelle vous finissez les pots de confiture !).  Un seul conseil : plus vos cerises seront goûteuses et sucrées, meilleur ce sera (comme d’hab’ quoi !)!

Récapitulatif des ingrédients :
–    2 kg de cerises
–    700g de sucre spécial confiture
–    le jus d’un citron
–    1 pâte brisée sucrée
–   du sucre blanc (+ ou – 500g)
–    1 litre d’eau
–    1 feuille de gélatine
–    300g de rhubarbe

La confiture de cerises :
–    1 kg de cerises
–    700g de sucre spécial confiture
–    le jus d’un citron
1. Placer un ramequin au congélateur (ou au freezer)
2. Rincer et essuyer les cerises ; les équeuter et les dénoyauter
3. Verser les cerises et le sucre dans une bassine à confiture avec le jus de citron. Porter à ébullition une minute puis couvrir d’un torchon propre et laisser macérer une nuit
4. Le lendemain porter à ébullition et faire cuire 7 minutes (en maintenant l’ébullition), écumer au fur et à mesure.
5. Tester si la confiture est prise en versant quelques gouttes dans le ramequin qu’on avait placé au congélateur
6. Mettre en pots et fermer en retournant les pots le temps que la confiture refroidisse (pour stériliser les pots)

La barquette à la confiture de cerise :
–    1 pâte brisée sucrée (à réaliser soi-même ou à acheter toute prête)
–    de la confiture de cerise précédemment réalisée

1. Beurrer des petits moules
2. Etaler la pâte et découper des morceaux de la taille des moules
3. Froncer les moules, les garnir de billes de céramiques (ou de fruits secs) et faire cuire la pâte à blanc pendant  10 minutes à 180°C (surveiller la cuisson pour que la pâte ne brûle pas)
4. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir, puis garnir de confiture de cerises.

Le sirop de cerises :
-1 kg de cerises du jardin
– sucre blanc (autant que de jus obtenu)

1. Laver les cerises, les équeuter puis mixer les cerises avec les noyaux.
2. Laisser macérer le jus de cerises pendant une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, passer une première fois le jus dans un tamis fin (pour éliminer le maximum de déchets), puis passer à nouveau la préparation dans une étamine (ou un linge assez fin) et tordre à la main pour extraire uniquement le jus des cerises.

4. Réserver une louche du jus obtenu (il servira pour la gelée de cerises)
5. Peser alors le jus obtenu et ajouter autant de sucre
6. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes à feu vif
7. Mettre dans une bouteille et conserver au réfrigérateur.

Le granité à base de sirop de cerises :
1. Mélanger ½ litre d’eau et du sirop de cerise (doser le sirop selon votre goût : plus ou moins sucré) et mettre à turbiner dans la turbine à glace pour environ 30 minutes

La verrine gelée de cerise et rhubarbe confite :
– 1 louche de jus de cerise (réservé précédemment)
– du sucre blanc
– 1 feuille de gélatine
– 300g de rhubarbe

1. Mettre à ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Verser dans une petite casserole la louche de jus de cerise réservée plus haut, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et porter à ébullition. Ajouter alors la gélatine, fouetter vigoureusement et retirer du feu.
3. Verser la préparation dans le fond de petites verrines et réserver au froid
4. Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2-3 cm. Placer les morceaux sur une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser bien refroidir avant de déposer la rhubarbe confite sur la gelée de cerises lorsque celle-ci est prise (attention : ne pas verser la rhubarbe chaude dessus sous peine de faire « fondre » la gelée !)

Dresser alors le goûter : récupérer la granité et la servir dans un verre, ajouter la verrine, la barquette et quelques cerises fraîches.

(article publié pour la première fois le 21 juin 2011)

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1 Comment

  • Reply Soria Pastry Addict 30 juin 2011 at 23:02

    Hum belle palette de desserts bravo !

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