Côté sucré, Recettes de Noël

Entremets aux noisettes, mousse praliné et marrons glacés

10 janvier 2012

Même si ça fait un peu réchauffé maintenant il fallait quand même que je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour le dessert du réveillon de la Saint-Sylvestre! C’est un gâteau absolument délicieux qu’on peut réaliser en de nombreuses autres circonstances 😉 C’est dans le numéro spécial Noël de Yummy magasine que je l’ai découvert et c’est Sandra du blog OK ce Bon qui a créé la recette. Il m’avait tapé dans l’oeil et j’ai bien fait de mettre la recette de côté parce que c’est un délice! J’ai fait quelques petites adaptations (à la marge) et si je le refais j’essayerais de faire des sablés beaucoup plus fins parce que là c’était un peu compliqué à manger (on a dû y aller avec les doigts mais pour notre plus grand plaisir !). Mais le praliné associé aux noisettes et aux marrons glacés c’était tout simplement délicieux! Et puis j’ai pu utiliser mon nouveau robot Kitchenaid et là ce fut un régal de monter la crème en chantilly : trop fastoche! 😀

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-quelques marrons glacés
-du cacao en poudre
Pour le sablé aux noisettes :
-150 g de beurre demi-sel mou
-120g de farine
-90g de sucre glace
-1 jaune d’oeuf
-80 g de poudre de noisettes
Pour la mousse au chocolat praliné :
-100 g de Pralinoise
-100g de pâte de praliné
-40 g de chocolat noir
-20cl de crème liquide entière
Pour le crumble aux noisettes :
-80 g de beurre demi-sel
-80 g de sucre roux
-80 g de farine
-80 g de poudre de noisettes
-80 g de noisettes grossièrement concassées

1. Préchauffer le four à 170°C. Mettre la crème liquide dans un récipient au freezer.
2. Préparer la pâte à sablé : dans le bol du robot, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne puis ajouter le jaune d’oeuf et la farine jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Arrêter alors le robot.
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer 8 cercles de montage et garnir équitablement le fond des cercles de pâte à sablé. Enfourner et cuire 20 minutes puis laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.
4.Préparer la chantilly au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat noir, la pralinoise et la pâte de praliné et bien mélanger. Sortir la crème du freezer et la verser dans la cuve du robot puis la monter en chantilly.
5. Détendre le chocolat avec un peu de chantilly puis incorporer délicatement toute la chantilly au mélange.
6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé disposer les cercles de montage. Mettre un sablé au fond de chaque cercle, puis disposer de la chantilly au chocolat praliné et des petits morceaux de marrons glacés. Placer 2 heures au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.
7. Préparer le crumble aux noisettes : préchauffer le four 150°C. Dans un cul de poule, mélanger à la main le beurre coupé en petits cubes, la farine, la poudre de noisettes, le sucre et les noisettes concassées jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Déposer ce crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir.
8. Au moment de servir, parsemer chaque dessert de crumble et saupoudrer de cacao.

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4 Comments

  • Reply Clemence 10 janvier 2012 at 08:32

    TOUT EST PARFAIT DANS CET ENTREMET !

  • Reply LadyMilonguera 10 janvier 2012 at 11:05

    Tout à fait appétissant cet entremet…

  • Reply Mély 10 janvier 2012 at 18:25

    Les mots « noisette » & « marrons » suffisent à me donner envie d’y goûter.
    Le mot « entremet » ne rajoute qu’une envie supplémentaire.

    J’ai faim maintenant ^^

  • Reply katoo 11 mars 2013 at 11:10

    Hello !
    il y a tellement de jolies recettes sur ton blog que je ne sais plus où mettre de la tête !!!!!
    J’ai les yeux qui pétillent de bonheur 🙂

    Bises!

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