Côté sucré

Douceurs de Pâques chocolatées

4 avril 2015

Qui dit Pâques dit… chocolat bien sûr! Vous n’allez pas me contredire? Alors pour l’occasion je vous ai concocté un assortiment de douceurs chocolatées, à réaliser ensemble ou séparément pour régaler petits et grands. Des mikados maison qu’on peut agrémenter de ce que l’on veut (plus fun que les gâteaux du commerce non?), des petites mousses à présenter dans des verrines en forme d’œuf ou encore des guimauves enrobées de chocolat croquant et présentées en sucette. De quoi vous amuser  autant que l’on s’était amusés l’an dernier en réalisant ces desserts lors de l’atelier que j’avais animé à l’épicerie des Halles. Joyeuses Pâques !

Ingrédients :

Pour la mousse chocolat traditionnelle:
– 100g de chocolat noir
– 3 œufs
– 30g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la mousse au chocolat au siphon :
– 100g de chocolat (blanc ou lait)
– 25 cl de crème liquide

Pour les mikado maison :
– 75g de beurre
– 25g de sucre
– 1g de sel
– 1 oeuf
– 20g de poudre d’amandes
– 130g de farine
– 200g de chocolat noir
– des éclats de pralin, amande, violette, etc… (ce que vous voulez)

Pour les sucettes de guimauve :
– des guimauves
– 100g de chocolat
– des éclats de pralin, noisettes, etc…

1. Préparer la mousse au chocolat traditionnelle :
– casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
– faire fondre le chocolat au bain-marie et quand il est bien mou ajouter le beurre. Bien mélanger puis incorporer les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
– monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre glace.
– incorporer délicatement les blancs d’œuf à la préparation chocolat en soulevant bien la masse pour incorporer le maximum d’air. Verser la mousse dans des verrines à mi-hauteur et laisser prendre au froid.

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2. Préparer la mousse au chocolat au siphon
– faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème liquide jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu. Mélanger énergiquement afin d’éliminer tous morceaux.
– verser la préparation dans le siphon. Fermer et ajouter 2 cartouches de gaz. Réserver au frais.
– au moment de servir verser la mousse au chocolat au siphon par-dessus la mousse traditionnelle et décorer de quelques copeaux de chocolat.

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3. Préparer les mikado :
– préparer une pâte brisée sucrée en versant dans le bol du mixeur la farine, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre, le sel et l’œuf. Bien mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmer et réserver au frais une heure.
– préchauffer le four à 160°C
– sortir la pâte du frigo et l’étaler sur environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des bâtonnets de pâte et les disposer sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 12 minutes. Sortir les bâtonnets du four et les laisser refroidir.
– faire fondre le chocolat puis le verser dans un grand verre et y tremper les mikado. Parsemer les mikado de pralin, noisettes, etc… et laisser durcir sur une grille.

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4. Les sucettes de guimauve au chocolat :
– faire fondre le chocolat au bain-marie et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
– piquer les guimauves avec un bâtonnet et les plonger dans le chocolat
– parsemer d’éclats de noisettes ou de ce que vous voulez et laisse prendre au frais sur une feuille de papier sulfurisé.

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1 Comment

  • Reply LadyMilonguera 15 avril 2015 at 20:00

    Très sympa ces petites douceurs…

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