Côté sucré

Concours « douceurs sucrées » de Chef Nini et mes macarons pain d’épices à la crème de marrons

8 février 2012

La blogueuse chefNini organise un jeu concours et propose de faire gagner son premier livre de cuisine « Douceurs Sucrées » . Il y a des blogs que j’aime beaucoup, qui m’inspirent par leur créativité, leur maîtrise technique, leurs photos magnifiques, et celui de Chef Nini en fait partie. Si vous ne connaissez pas son blog, foncez vite car c’est une perle rare! En plus d’être particulièrement beau son blog est rempli de bons conseils, de techniques culinaires, de vidéos extrêmement didactiques, bref c’est une mine d’or! Et pour fêter les 4 ans de son blog elle organise un concours pour gagner son livre « douceurs sucrées » :

N’ayant pas trop de temps pour la pâtisserie en ce moment j’ai choisi de participer avec une recette déjà publiée avant Noël : mes macarons pain d’épices à la crème de marrons. Les macarons c’est une douceur sucrée que j’adore et ces saveurs de marrons et pain d’épices c’est un vrai régal pour les papilles, des saveurs qui évoquent Noël, l’hiver et un bon feu de cheminée. Dans ma recette de base je n’avais pas mis d’épices à pain d’épices (juste un peu de colorant rouge) mais une autre fois j’ai essayé et j’ai trouvé que ça donnait un charme supplémentaire à ce macaron et que le goût du pain d’épices se mariait bien à celui de la crème de marrons.
Voilà donc ma recette pour ce concours :

Ingrédients :
Pour les macarons :
– 3 blancs d’oeuf
– 220g de sucre glace
– 120g de poudre d’amandes
– 120g de sucre en poudre
– du colorant alimentaire rouge (la pointe d’un couteau)
– 1 cuillère à moka d’épices à pain d’épices
Pour le fourrage :
– 80g de beurre
– 220g de crème de marron
– 4-5 marrons glacés (ou mieux et plus économique : des brisures de marrons glacés)

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande, les épices à pain d’épices et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.
8. Préparer le fourrage : fouetter le beurre (mou) jusqu’à ce qu’il devienne mousseux puis ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Réserver à température ambiante.
9. Monter les macarons en assemblant 2 coques ensemble avec un peu de crème de marrons et en mettant un petit morceau de marron glacé au milieu.

email

8 Comments

  • Reply martylo 8 février 2012 at 10:29

    bonne chance ils sont superbes

  • Reply LadyMilonguera 8 février 2012 at 10:44

    J’en croquerais bien un ou deux…

    • Reply Alice 9 février 2012 at 10:26

      n’est-ce pas? 😉

  • Reply kaderick 8 février 2012 at 17:36

    Bonne chance pour le concours, son livre à l’air trop bien 🙂
    Et tes macarons sont supers beaux 🙂
    bisousssssss :-*

    • Reply Alice 9 février 2012 at 10:31

      merci Cathy! 🙂 oui son livre a l’air sympa et je crois que si je ne gagne pas je l’achèterais en téléchargement

  • Reply Chuste 8 février 2012 at 19:26

    Ces macarons font très envie !!!! On reconnait la spécialiste.
    Bonne chance pour le concours.
    Marcelle.

    • Reply Alice 9 février 2012 at 10:32

      merci Marcelle! au fait as-tu essayé les recettes de brioches des rois? en as-tu trouvé une qui était sympa et bonne ?

  • Reply Ebook "les douceurs sucrées de nos blogueurs" de Chef Nini 12 mars 2012 at 09:37

    […] au jeu organisé par Chef Nini  à l’occasion des 4 ans de son blog. J’avais proposé ma recette de macarons pain d’épices à la crème de marron. Je n’ai pas gagné (mais l’important c’est de participer!) mais Chef Nini a […]

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Papillotte de porc à l’aigre-douce {concours La cuisine des p’tites douceurs}

    Depuis le thème vapeur et papillotes de culino-versions de janvier j'avoue m'intéresser un peu plus à ce mode de…

    Fermer