Côté sucré

Bonbons choux façon Popelini {culino-versions}

27 février 2012

Et voilà ma culino-versions du chou ! Quand j’ai découvert ce thème (pas vraiment un de mes favoris de la pâtisserie!) j’ai malgré tout su tout de suite ce que j’allais faire. En effet lors du dernier salon du chocolat j’avais récupéré plein de magazines gratuits et sur l’un d’entre eux il y avait une recette de bonbon chou, recette créé par Lauren Koumetz et Alice Barday, les créatrices de la maison Popelini à Paris. J’ai suivi cette recette à la lettre et je vais donc vous la livrer tel quel mais si c’était à refaire je ferais une vraie pâtissière sans maïzena (comme je fais d’habitude et je trouve ça meilleur). Mais on s’est régalé et cette fine coque de chocolat noir qui entoure le chou à la crème c’est juste à tomber ! Et pour voir toutes les autres (délicieuses) versions n’hésitez pas à aller sur le blog de Culino-versions 😀

Ingrédients (pour une quinzaine de choux) :
Pour la pâte à chou :
– 125 ml de lait
– 125 ml d’eau
– 5 grammes de sucre
– 135g de farine
– 110g de beurre demi-sel
– 4 oeufs
Pour la crème pâtissière à la vanille :
– 500ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeuf
– 90g de sucre
– 40g de maïzena
Pour le glaçage au chocolat :
– 560g de chocolat noir
– 60g d’huile de pépins de raisin

1. Préparer les choux : préchauffer le four à 220°C. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine puis dessécher la pâte sur le feu et la verser dans un récipient. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant à la spatule.
2. Laisser refroidir l’appareil 15 minutes, puis dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfourner, éteindre le four et laisser gonfler pendant 10 minutes. Rallumer le four à 160°C et laisser cuire encore 20 minutes.
4. Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille et laisser infuser quelques minutes. Mélanger à part les jaunes d’oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena. Redonner un bouillon au lait, retirer la vanille, puis verser sur le mélange jaunes, sucre et maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant une minute puis laisser refroidir.
5. Réaliser le glaçage : faire fondre le chocolat, ajouter l’huile et mixer.
6. Assembler les choux : les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
7. Tremper les choux à l’aide d’une fourchette dans le glaçage chocolat tempéré à 45°C. Les déposer sur une grille puis les mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

email

11 Comments

  • Reply Cenwen 27 février 2012 at 09:29

    Coucou Puce 🙂

    Jolie version ♥ par contre, je suis obligée de la mettre en attente de validation pour plusieurs raisons :/

    Il manque le lien vers Culino Versions et tu en as fait un vers Popelini.com

    Merci d’avoir la gentillesse de corriger 🙂

    D’avance merci tout plein!

    Bisous ♥

  • Reply Alice 27 février 2012 at 09:40

    oups oula je ne suis pas réveillée! 🙂 je corrige de suite! pour Popelini ce n’était pas du tout sponsorisé c’est juste que c’est leur recette que j’avais trouvé sur un mag. je corrige de ce pas 🙂

  • Reply Aurore 27 février 2012 at 10:07

    Il sont tout choux !!!!!!

  • Reply Natly 27 février 2012 at 14:13

    Ils sont très beaux tes bonbons, moi il va falloir que je publie, j’ai fait très bonne recette mais au niveau présentation (j’ai honte !! 🙁 ), enfin je vais quand même aller au bûcher !!

  • Reply kaderick 27 février 2012 at 16:47

    Une bien belle idée que tu as eu là, c’est vraiment original et très gourmand 🙂 je t’en chipes un au passage, ben normal c’est pour mon 4h 🙂
    bisous ma belle ♥

  • Reply AurelieWa 28 février 2012 at 10:43

    Waow, elle est magnifique cette version … je craque!!!

  • Reply Pénélope 28 février 2012 at 12:35

    Ahhhhhh trop bonnnnnnn j’en veux un 🙂 Je garde la recette précieusement car ça me tente vraiment beaucoup 🙂
    Merci pour ta participation et passes une bonne journée!

  • Reply le chocolat 29 février 2012 at 00:44

    Appétissant ces petits choux glacés au chocolat. Je vais me laisser tenter.

  • Reply Clemence 29 février 2012 at 21:49

    wahou ! super idée ce glaçage choco autour !

  • Reply [Février 2012] Les Participations au Thème “La Pâte à Choux” 3/5 « Culino Versions 7 mars 2012 at 09:07

    […] Bonbons choux façon Popelini du blog Au Pays des Délices […]

  • Reply Vicoquette 17 mars 2012 at 16:09

    Quelle version gourmande, surtout que c’est l’heure du goûter!!!!

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Kringle estonien aux éclats de nougatine {ronde interblogs #25}

    Et voilà c'est reparti pour les ronde interblogs! Elles m'avaient manqué cet hiver! Ce mois-ci pour la 25ème ronde,…

    Fermer