Côté sucré

All you need is love {maca-coeur à la meringue italienne et ganache montée au chocolat noir}

14 février 2012

Oui je sais c’est tellement tarte à la crème de proposer une recette « in love » en ce jour de Saint-Valentin, ok…. mais j’assume! 😉 Moi la Saint-Valentin j’avoue je n’y prête pas plus attention que cela mais oui on se fait un bon petit repas en amoureux ce soir, sans tomber dans le « too much »  et même si on n’a vraiment pas besoin d’un jour spécial pour se faire un bon petit repas en amoureux…. Mais bon succombons au marronier du jour et moi je suis TRÈS fière (oui oui j’assume) de vous présenter mes premiers macarons réussis à la meringue italienne et garnis d’une ganache montée au chocolat noir (grande première aussi)! Bon les macarons je maîtrisais plutôt pas trop mal jusqu’à l’arrivée du Kitchenaid dans ma cuisine à Noël! Bah oui parce qu’avant je faisais mes macarons à la meringue française mais avec le kitchenaid il était devenu primordial que je réussisse les macarons à la meringue italienne. et là la galère a commencé! 5 fournées ratées : macarons fendillés, avec une petite pointe, sans collerette… etc 🙁 ça faisait donc un mois que j’étais fâchée avec les macarons et qu’ils avaient disparus de ma cuisine. Aux grands maux les grands remèdes : je commande Solutions Macarons de Mercotte (magnifique livre), je glane quelques conseils lors de mon dernier cours de pâtisserie sur le sucre avec Pascal Robert et je retente en me disant : tant pis, shame on me, mais je les laisse croûter une bonne heure…. et là : Yaouh!!! success ! 🙂 J’ai enfin retrouvé mon karma-macaronesque 😉 et oui j’ai succombé au macaron en forme de coeur pour la Saint-Valentin, il est joli, non? Bon par contre tu seras vraiment un adorable lecteur si tu ne remarques pas que par grosse flemmardise je n’ai pas repassé ma nappe avant de prendre une photo!
Donc pour la recette j’ai fait un mixe avec la recette de base de Mercotte et les conseils / observations personnelles et donc voilà « ma » version (mais à vous de trouver la votre en fonction de votre tour de main, de votre four….). Quant à la ganache montée, c’était la première fois également que j’en réalisais et y a pas à dire : c’est nettement meilleur qu’une simple ganache au chocolat noir, enfin moi j’ai adoré! 🙂

Ingrédients (pour environ 80 coques de macarons) :
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amande
– 15g de cacao amer en poudre
– la pointe d’un couteau de colorant rouge
– 150g de sucre semoule
– 50g d’eau
– 2 fois 50g de blancs d’oeuf (= 3 blancs d’oeuf)
– 15g de sucre semoule

1. Préparer le tant pour tant : mélanger ensemble en les tamisant finement les 150g de sucre glace et les 150g de poudre d’amande. Ajouter le cacao et le colorant et mélanger avec 50g de blanc d’oeuf. Réserver.
2. Préparer un sirop avec 150g de sucre semoule et 50g d’eau et porter le à 110°.
3. Lorsque le sirop atteint 104° monter 50g de blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel et 15g de sucre semoule. Lorsque le sirop est à température, l’ajouter en mince filet aux blancs montés en faisant tourner le kitchenaid (ou votre robot) à petite vitesse (2). Laisser tourner 10 minutes le kitchenaid pour faire refroidir la préparation.
4. Mélanger alors la meringue italienne en deux fois avec le tant pour tant en macaronnant avec une maryse jusqu’à obtenir le ruban.
5. Pocher l’appareil et dresser les macarons sur 3 feuilles de papier sulfurisé.
6. Laisser croûter les macarons au moins une heure.
7. Préchauffer le four à 145°C (pas de chaleur tournante) en laissant la plaque dans le four pour qu’elle soit bien chaude.
8. Cuire une à une les plaques pendant 13 minutes.

Et pour la ganache montée au chocolat noir :

Ingrédients :
– 100g de chocolat noir
– 50g de crème fleurette
– 150g de crème fleurette

1. Faire fondre le chocolat et le mélanger avec 50g de crème fleurette. Lorsque le mélange est bine homogène, le laisser cristalliser à température ambiante.
2. Ajouter alors le même poids de crème fleurette liquide que de ganache chocolat noir, bien mélanger et laisser ce mélange reposer au frais plusieurs heures.
3. Monter le mélange en chantilly, remplir une poche à douille et garnir les macarons.

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7 Comments

  • Reply kaderick 14 février 2012 at 08:55

    Bonne St-Valentin ma belle Alice ♥
    ils sont super beaux tes macarons ♥
    va falloir vraiment que je m’y remette !
    bisous ♥

  • Reply Cath 14 février 2012 at 09:32

    Bonjour Alice,
    Bravo pour tes maca coeurs, ils sont magnifiques et bien engageants !

    Voilà, je t’ai taguée !
    Si tu en as le temps et l’envie, voici le lien sur mon blog : http://mesrecettesdedessert.blogspot.com/2012/02/jai-ete-taguee.html

    Bonne Saint Valentin à toi !
    Bises
    Cath

  • Reply LadyMilonguera 14 février 2012 at 09:59

    Ils sont tout simplement superbes… on aurait presque des scrupules à les croquer tellement ils sont beaux !

  • Reply floencuisine 14 février 2012 at 15:00

    superbe !

    Bonne saint valentin

  • Reply LeeYaa 14 février 2012 at 17:02

    Trop jolis tes macarons ! Parfait pour la saint valentin et si bon et si gourmands ! Miam

  • Reply Macarons au chocolat blanc et à la truffe noire {tuber melanosporum} 22 février 2012 at 07:12

    […] qui, lorsque tu les découvres, deviennent une petite obsession. Tel fut le cas des macarons au chocolat blanc et à la truffe noire confectionnés par Mercotte dont j’ai découvert la recette sur […]

  • Reply Goûters Gourmands #10 « La Cuisine des Anges 2 mars 2012 at 08:04

    […] Macarons Cœurs du blog Au Pays des Délices […]

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