Recettes de Noël, Soupes

Velouté de cèpes {cèpes partie 1}

14 novembre 2011

veloute cepes 1

Moi j’aime l’automne surtout quand les champignons poussent, parce que c’est sympa de se balader en forêt pour chercher les cèpes, les trouver, les ramasser et les manger! Et ce week-end ça tombe bien les cèpes poussaient! L’occasion d’essayer quelques recettes et de vous en faire profiter. Si dans votre panier vous avez quelques vieux cèpes (très parfumés) voilà de quoi réaliser un délicieux velouté qui en jettera plein les papilles! Avec les proportions indiquées j’ai pu faire 5 bocaux de 500 ml que j’ai stérilisés en prévision des fêtes, mais on en a dégusté aussi quelques bols!


Ingrédients :

– 2 belles échalotes
– 50g de graisse de canard
– 2kg de cèpes ,
– 2 cubes or
– 2 litres d’eau

1. Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux ; ciseler les échalotes
2. Dans une marmite faire fondre la graisse de canard et y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter alors les cèpes, l’eau, les cubes or et faire cuire à couvert pendant 1 heure, à feu doux.
3. Mixer finement la préparation et rectifier l’assaisonnement. Mettre en bocaux et stériliser ou si vous consommez de suite ajouter un peu de crème fraîche.

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