Poissons

Truite aux amandes

27 juillet 2011

Hmmm une bonne truite sauvage pêchée dans les rivières creusoises! et rien de telle qu’une bonne sauce crémée aux amandes pour la déguster, avec un peu de riz nature c’est un vrai délice! Je vous livre mes petits secrets de cuisine par là :

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 truites taille « portion »
-1/2 cl de vin blanc sec
– 50g d’amandes effilées
– 40g de beurre
– crème fraîche
– 1/2 citron jaune
– sel, poivre

1. Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu’elles commencent à dorer et les verser sur une assiette.
2. Chauffer le beurre dans la poêle avec une goutte d’huile et dorer les truite sur les 2 faces en les arrosant du jus de cuisson.
3. Mettre les truites au four pendant 5 minutes à 200°C pour les finir de les cuire.
4. Jeter les graisses de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec le vin blanc sec, bien remuer et laisser réduire puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau. Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées, 1 trait de jus de citron pour l’acidifier, rectifier l’assaisonnement et verser sur les truites. Déguster avec du riz blanc nature !

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2 Comments

  • Reply Claire 27 juillet 2011 at 11:09

    Ca c’est pour ma plancha !! J’ai hâte de goûter !

  • Reply Marie 27 juillet 2011 at 16:28

    Ca doit être délicieux !

    Si jamais tu as des envies de poisson,passe par chez moi ! http://www.monpoisson.fr/af217/

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    Lire les articles précédents :
    Tarte aux myrtilles

    Hmm voilà un beau fruit de saison que je cuisine pas souvent mais là avec de si belles myrtilles…

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