Poissons

Sole sauce quatre-quart

14 mai 2011

sole sauce quatre-quart

En écoutant « on va déguster » sur france inter dimanche dernier j’ai découvert la sauce quatre-quart (inventée par Jacques Maximin et popularisée par Jean-François Piège) et j’ai eu envie d’essayer sur deux petites soles achetées chez mon poissonnier. Et bien j’avoue c’est vrai que le résultat est super : la chair est savoureuse, bien parfumée, pas désséchée, super quoi ! Et puis c’est très simple : 1 quart d’huile d’olive, 1 quart d’eau, 1 quart de jus de citron, 1 quart de beurre. J’ai assaisonné mon poisson en le mettant dans un plat passant au four puis j’ai arrosé avec la sauce et enfourné à 180° pendant 40 minutes. Il faut arroser très régulièrement le poisson avec la sauce pour que la chair ne se dessèche pas. A mi cuisson j’ai rajouté un peu de thym et de la sariette et le tour est joué ! On s’est régalé avec des petites pommes de terre nouvelles de l’île de ré, revenues à la poêle et assaissonnées à la fleur de sel.

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1 Comment

  • Reply sorawel 14 mai 2011 at 06:38

    ca a l air tres raffiné! miam!

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    Lire les articles précédents :
    Parmentier de canard

    Une recette toute simple (un peu revisitée comparée à la recette traditionnelle) et extra bonne, bien qu'un peu éloignée…

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