Poissons

Nage de langoustines à la vanille {défi vanille de Chef Damien}

29 février 2012

Chaque mois, Chef Damien met au défi les blogueurs culinaires autour d’un ingrédient ou d’un thème culinaire et ce mois-ci c’est la vanille! Pour jouer il faut donc proposer une recette, salée ou sucrée, à base de vanille! Comme j’adore cette épice j’avais envie de jouer, mais pas facile de trouver une recette un peu originale… Et puis, un peu par hasard, m’est venue cette idée de nage de langoustines à la vanille. J’ai eu la chance de trouver chez le poissonnier des langoustines entières (avec la tête!) à cuire : le top pour préparer une nage. Bon je vais être honnête la vanille n’est pas ce qui ressort le plus à la première cuillère mais on l’a bien en bouche, subtilement, sur la fin de la dégustation, ce qui est plutôt agréable. Bien entendu, vous pouvez également réaliser cette recette sans vanille mais moi je trouve que ça lui apporte un petit plus intéressant 😀

Ingrédients :
– 20 langoustines entières à cuire
– 1 carotte
– 1 oignon
– 10cl de vin blanc sec
– 5cl de cognac
– 10g de concentré de tomates
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– huile d’olive
– 2 gousses de vanille

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et y ajouter une gousse de vanille préalablement grattée. Faire revenir les langoustines pendant 10 minutes puis arrêter la cuisson et laisser un peu refroidir.
2. Décortiquer les langoustines et réserver les queues à part. Remettre toutes les carcasses de langoustines dans la casserole et ajouter l’oignon et la carotte coupés en petits morceaux. Faire cuire 5 minutes à feu doux.
3. Flamber ensuite au cognac, puis ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.
4. Ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate, puis mouiller avec de l’eau à hauteur des carcasses. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
5. Passer au chinois en récupérant le maximum de jus puis rectifier l’assaisonnement. Remettre le jus dans une casserole sur le feu, ajouter la deuxième gousse de vanille ouverte et grattée et faire réduire le jus pendant 30 min pour le corser.
6. Au moment de servir, pocher les queues de langoustines dans ce jus pendant 2 min et servir bien chaud.

Et la tête de la mixture avant de passer au chinois :

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8 Comments

  • Reply kak 29 février 2012 at 17:09

    wouah ça me tente bien,j’ai jamais essayé la vanille dans un plat salé, je suis curieuse de savoir ce que ça donne

  • Reply AurelieWa 1 mars 2012 at 14:42

    j’ai faim quand je vois cette magnifique nage … un bonheur

    • Reply Alice 4 mars 2012 at 21:58

      c’est le but 😉 mais en plus c’était bon (ce qui est plutôt pas mal vu le temps de réalisation! mais ça valait la peine de se décarcasser !)

  • Reply le chocolat 2 mars 2012 at 00:32

    Très appétissant. Amateur de crustacés, je ne peux qu’aimer cela. 🙂

  • Reply lolo 3 mars 2012 at 14:27

    délicieuse cette petite nage! joli défi! à bientôt

    • Reply Alice 4 mars 2012 at 21:43

      merci 😉 elle était délicieuse en effet! je croise les doigts pour le défi !

  • Reply kaderick 4 mars 2012 at 23:08

    je « nage » dans le bonheur 🙂
    j’adore ça, hummm que c’est bon !
    bisous ma belle ♥

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