Plats uniques

Saltimbocca de veau et chorizo, risotto à l’huile de roucou

13 mars 2012

Pour celles et ceux qui suivent Topchef, hier la première épreuve tournait autour du chorizo. Ça m’a fait pensé que ce week-end j’ai réalisé une recette délicieuse à base de chorizo : des saltimbocca de veau et chorizo accompagné d’un risotto à l’huile de roucou ! Hmm on s’est régalé. J’ai trouvé que le chorizo réveillait bien le veau, la sauge apportait un peu de fraîcheur et l’huile de roucou donnait une jolie couleur à mon riz, bref c’était trop bon 🙂 C’était ma première utilisation de l’huile de roucou et j’en suis plutôt contente : ça colore sans parfumer ni épicer (le goût est vraiment neutre) donc ça peut être intéressant dans certaines préparations…. et je trouvais que le risotto c’était facile comme première utilisation.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 fines escalopes de veau
– 4 rondelles de chorizo extra fines (comme en Espagne!)
– quelques feuilles de sauge fraîche
– 200g de riz arborio
– 20g de beurre
– 1 belle échalote
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 litre de bouillon de bœuf
– huile de roucou
– sel, poivre

1. Émincer très finement l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec de l’huile de roucou puis ajouter le riz et bien faire revenir en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.
2. Verser alors le vin blanc et faire réduire en remuant toujours.
3. Puis verser une louche de bouillon et laisser le riz absorber petit à petit le liquide. Rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide jusqu’à ce que le riz soit cuit (il doit faire la vague quand on remue la casserole) : goûter pour vérifier la cuisson.
4. Pendant que le riz cuit, prendre les escalopes de veau (il faut qu’elle soit vraiment très fines : au besoin les ouvrir en deux dans l’épaisseur), et les garnir de chorizo et sauge, puis rouler l’escalope et la maintenir avec un pic en bois. Faire cuire les saltimbocca dans une poêle avec un tout petit peu d’huile. Les faire bien colorer et cuire 5-6 minutes puis les réserver et enlever le pic en bois.
5. Terminer la cuisson du risotto en ajoutant le beurre, bien mélanger et servir avec les saltimbocca. Décorer avec quelques feuilles de sauge.

email

6 Comments

  • Reply LadyMilonguera 13 mars 2012 at 08:38

    Hummmmmm… comme ça a l’air bon !

  • Reply kak 13 mars 2012 at 09:23

    une vraie top chef ! ça devait être délicieux 😉 bonne journée

  • Reply Aélis 13 mars 2012 at 10:11

    Que de parfums et de saveur : ça doit être bien délicieux !

  • Reply Clemence 13 mars 2012 at 13:06

    Je ne connais pas l’huile de roucou mais avec le chorizo, c’est top !

  • Reply le chocolat 14 mars 2012 at 22:51

    Et bien, il m’a presque fallu un dictionnaire pour déchiffrer l’énoncé de la recette.
    saltimbocca, jamais entendu, et huile de roucou non plus

    Dès que je m’éloigne du chocolat, je suis aux fraises. 🙂

  • Reply kaderick 15 mars 2012 at 20:15

    J’adore le chorizo 🙂
    si je m’écoutait j’en mettrais partout 🙂
    C’est trop bon et ta recette est vraiment top !
    comme toujours 🙂 Bizzz et bonne soirée :-*

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Ebook « les douceurs sucrées de nos blogueurs » de Chef Nini

    Souvenez-vous, il y a quelques semaines je participais au jeu organisé par Chef Nini  à l'occasion des 4 ans…

    Fermer