Plats uniques

Salade aux pommes de terre nouvelles et oeufs de caille panés

25 mai 2011

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Pour cette salade rassasiante, je me suis inspirée en l’adaptant d’une recette de je veux être bonne qui m’avait semblé bien sympathique. Et je confirme : l’utilisation des œufs de caille était une grande première pour moi mais alors croquer dans un oeuf de caille frit et avoir le jaune encore coulant qui explose en bouche c’est un pur bonheur ! Voici la marche à suivre (pour 2 belles assiettes) :

– une dizaine de pommes de terre nouvelles (de Noirmoutiers par exemple)
– une douzaine d’œufs de cailles
– quelques tranches de jambon sec
– de la salade (ici de la mâche)
– des champignons de Paris
– un oignon blanc nouveau et un aillet
– sel, poivre
– farine
– chapelure
– lait
– huile de tournesol

1. Faire rissoler les pommes de terre dans un peu d’huile
2. Préparer une vinaigrette un peu relevé (avec du piment d’espelette et du vinaigre de xerès en ce qui me concerne)
3. Dans un volume d’eau bouillante faites cuire vos œufs de cailles 2min, puis les placer très vite dans un volume d’eau glacée pour stopper la cuisson. Puis écailler les œufs.
4. Faire griller les tranches (fines de jambon)
5. Préparer la salade composée avec la mâche, les pommes de terre, les champignons et le jambon ; arroser avec la vinaigrette.
6.
Préparer les œufs de caille : faire chauffer l’huile. Tremper les œufs dans le lait, puis la farine, à nouveau dans le lait, puis la panure et les faire revenir quelques instants dans l’huile chaude quelques minutes. Ajouter les oeufs à la salade et déguster!

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