Plats uniques

Risotto à la truffe noire

9 janvier 2012

C’est la pleine saison des truffes alors profitons-en (enfin un petit peu parce que c’est cher quand même la truffe, surtout la meilleure, la tuber melanosporum!). Je vous avais déjà proposé des recettes à base de truffe : un soufflé de pommes de terre ou encore un oeuf cocotte. Aujourd’hui un autre classique pour accommoder la truffe : le risotto, et c’est juste sublime en bouche!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– une truffe fraiche de 20 grammes (+/-)
– 200g de  riz à risotto
– 1 belle échalote
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 litre de bouillon de poule
– 1 verre de vin blanc sec
–  huile d’olive
– sel, poivre

1. Dans un wok (ou une casserole assez large) faire revenir l’échalote finement ciselée dans l’huile d’olive puis ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur nacrée (attention à ne pas faire colorer la préparation).
2. Ajouter alors le vin blanc et laisser réduire pour faire évaporer l’alcool.
3. Mouiller alors la préparation avec une ou deux louches de bouillon de poule et remuer doucement la préparation jusqu’à absorption du liquide, rajouter alors à nouveau un peu de bouillon et procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (pour vérifier il faut goûter!). Lorsque le riz est cuit arrêter la cuisson.
4. Ajouter alors la crème fraîche et la truffe coupée en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement et déguster tout de suite !

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3 Comments

  • Reply Mély 9 janvier 2012 at 09:01

    Hum… Voilà un risotto qui me plait bien…
    On m’a apportée une truffe pour Noël : je l’ai découpée en tranches, et je l’économise !
    Mais l’appel d’un risotto me fait succomber 🙂

  • Reply LadyMilonguera 9 janvier 2012 at 11:27

    Voilà qui doit mettre la truffe en valeur…

  • Reply Aurélie 9 janvier 2012 at 21:46

    J’adore !!! Ta recette me donne trop envie ! 🙂

    Bonne soirée !

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    Lire les articles précédents :
    La galette des rois {toute simple à la frangipane}

    Cher lecteur nan ne part pas je ne suis pas une menteuse! je ne suis toujours pas fan de…

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