Plats uniques

Risotto à la bière et aux morilles, ciboulette et chips de jambon cru {concours Tendances bières}

19 septembre 2012

Étant à moitié ch’ti la bière* ça me connaît! J’aime la bière dans toute sa variété et palette aromatique et j’avoue que l’été j’aime bien en boire une de temps en temps*. En revanche pour ce qui est de la cuisine à la bière, hormis la carbonnade flamande que je fais régulièrement, je n’ai jamais trop essayé. Et voilà que Tendances bière lance un concours sur le thème de la bière en cuisine : l’occasion rêvée de me lancer! J’ai eu envie de tenter un risotto où la bière remplace le vin blanc sec et j’ai été épatée du résultat : mon risotto avait de légères notes de miel et de houblon qui se mariait très bien avec les morilles : un régal ! Et si ma recette vous plaît, bien sûr vous pouvez la tester chez vous 😉 mais vous pouvez m’aider à gagner le concours! En effet les 15 recettes publiées dans le cadre du concours Tendances bière les plus commentées d’ici le 5 octobre seront étudiées par un jury qui désignera 8 gagnants. Et les 8 recettes gagnantes auront la chance de dîner au Galopin, le restaurant de Romain Tischenko (gagnant de Top Chef 2010) , lors d’une soirée privée. Aidez moi à faire partie des 15 et n’hésitez pas à me laisser en commentaires vos petites astuces ou bonnes idées pour cuisiner la bière! 😉

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 200g de riz à risotto (arborio)
– 2 belles échalotes
– 1 bière de 25 cl (ici j’ai utilisé une bière blonde Heineken)
– 3/4 litre d’eau
– 25g de morilles déshydratées
– 5 brins de ciboulette
– 1 cube de bouillon de volaille
– 25 de parmesan
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– 2 tranches fines de jambon cru
– huile de pépins de raisin
– sel, poivre

1. Dans un récipient réhydrater les morilles avec l’eau chaude (il n’est pas nécessaire que l’eau soit bouillante) pendant une demi-heure. Au bout de ce laps de temps, égoutter les morilles et les réserver et ajouter le cube de bouillon de volaille dans l’eau de trempage. Bien mélanger et réserver.
2. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans une casserole un peu large faire revenir les échalotes dans l’huile de pépin de raisin. Prendre garde à ne pas faire colorer les échalotes puis ajouter le riz et le nacrer dans la matière grasse.
3. Lorsque les grains de riz commencent à devenir translucides, ajouter la bière et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant quelques minutes. Lorsque le riz a absorbé complètement la bière, ajouter louche par louche le bouillon.
4. Laisser cuire le riz avec le bouillon tout doucement, en mélangeant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.
5. Pendant ce temps, découper le jambon cru en petits morceaux et le faire griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Réserver sur un papier absorbant.
6. Émincer la ciboulette et découper en morceaux les morilles (en garder quelques une entières pour le dressage).
7. Lorsque le riz est cuit (goûter pour savoir!) ajouter la ciboulette et les morilles, mélanger puis lier le risotto avec la crème fraîche et le parmesan. Mélanger délicatement et dresser. Décorer les assiettes avec les chips de jambon cru et les morilles entières réservées. Déguster avec une bonne bière fraîche*!

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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14 Comments

  • Reply cook9addict 20 septembre 2012 at 07:52

    super idée, j’adore et je valide, il faut commenter sur le blog ou ailleurs??

    • Reply Alice 20 septembre 2012 at 22:51

      ici c’est très bien 😉 merci Caroline !

    • Reply Battistolo Jérémy 4 juillet 2014 at 16:18

      Bonjour je suis outré de voir des gens qui donnent des conseils sur les morilles concernant le trempage, les morilles se trempent dans de l’eau et uniquement dans de l’eau à température ni chaude ni froide et un minimum de 12 heures est nécessaire, passez le mot merci

      • Reply Alice 17 juillet 2014 at 21:50

        merci pour la précision 😉

  • Reply Elo à la bouche 20 septembre 2012 at 08:08

    Super recette Alice! J’aimerai bien la tester!
    Bonne journée

    • Reply Alice 20 septembre 2012 at 22:54

      Merci Elodie! je t’encourage à tester, j’avais jamais oser faire un risotto avec autre chose que du vin blanc mais avec la bière j’aime beaucoup 🙂

  • Reply isabelle 20 septembre 2012 at 08:17

    Belle idée, la cuisine à la bière j’aime … pas Belge pour rien 😉
    Dans les plats mijotés mais aussi dans les desserts, un régal !!

    • Reply Alice 20 septembre 2012 at 23:01

      oui je fais souvent de la carbonnade l’hiver et je mets toujours un peu de bière dans ma pâte à crêpes! 🙂

  • Reply fred@ hôtel marseille 20 septembre 2012 at 11:37

    Bonjour,

    De la bière pour cuisiner, quelle idée originale. Je suis un amateur dans la cuisine et c’est vrai que je ne m’aventure pas assez dans les choix des aliments et dans l’extravagance de mes plats. Mais pour le coup, un repas en prenant en compte la bière… l’idée me plait et cela a l’air bon lorsque l’on voit le rendu final.
    Merci de faire partager la recette 🙂

    • Reply Alice 20 septembre 2012 at 23:04

      avec plaisir 😉 j’aime bien aussi accompagner certains plats de bière plutôt que de vin, surtout l’été ça passe bien 😉

  • Reply Clemence 20 septembre 2012 at 13:13

    voilà un risotto parfumé et original !

    • Reply Alice 20 septembre 2012 at 23:05

      merci! 🙂

  • Reply justa 21 septembre 2012 at 18:16

    ça a l’air fameux ;)!!

  • Reply Lilith 22 septembre 2012 at 23:47

    J’ai beau ne pas être fana de bière, cette recette me plait beaucoup!
    Je file voter !

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