Plats uniques

Petits mitonnés d’hiver : blanquette de veau à l’ancienne !

2 mars 2011

blanquette de veau

 

C’est encore l’hiver et l’heure des petits plats mitonnés qui nous réchauffent l’estomac…. Une bonne blanquette de veau à l’ancienne fait partie de ces petits plats que j’aime. Bon je sais le
riz + les pommes de terre c’est pas la « vraie » recette et j’avoue qu’à choisir je ne garde que le riz ! N’empêche que cette recette est excellente est la sauce est une vraie tuerie ! je pense que
je ferais de la blanquette de veau plus souvent rien que pour cette sauce ! Miam trop bon !

 

Pour 4 personne(s)
Pour la blanquette :
– 600 g d’épaule de veau (ou collier, poitrine)
– 1 gros oignon
– 5-6 carottes
– 5-6 pommes de terre
– 5-6 petits poireaux
– 1 gousse d’ail
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 2 litres d’eau (ou de bouillon de veau)
– 1 oeuf
– 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
– 1 cuil. à soupe de jus de citron
– gros sel
– sel, poivre
Pour la sauce :
40 g de farine
40 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de blanquette
sel
poivre

1. Remplir un faitout d’eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
2. Éplucher et laver l’oignon et l’ail.
3. Peler et laver les carottes et les pommes de terre
4. Retirer les premières feuilles des poireaux ; Les laver.
5. Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes, les poireaux, la gousse d’ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres
d’eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
6. Préparer la sauce : dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement
50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu’à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.
7. Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d’œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et
vérifier l’assaisonnement.
8. Servir cette blanquette de veau à l’ancienne bien chaude!

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