Plats uniques

Ma réception de PACS #4 : le buffet salé

1 septembre 2011

 

 

Oulala j’avais promis une chronique la semaine dernière sur le thème de ma réception de PACS et je vous ai laissé quelques jours sur votre faim en restant à l’apéro! Mille excuses je n’ai pas eu beaucoup de temps pour m’occuper du blog, mais je vais rattraper tout ça! Voilà donc la suite avec le buffet salé que nous avions préparé. Les invités avaient le choix avec différentes préparations :

– des mini-cakes de plusieurs sortes : le classique olives vertes-jambon blanc, mais aussi tomates séchées-pesto de basilic et moutarde-anchoix ;
– des mini panna cotta à la betterave rouge
– des tomates cerises en pomme d’amour et graines de sésame blanc
– un taboulé à la menthe (fait par maman)
– une salade de lentilles épicées
– des tomates séchées et des poivrons marinés à l’huile d’olive
– de la charcuterie

et comme accompagnement du pain tourné et des galetous !
Je vous propose donc ici comme promis quelques recettes de ce buffet :

Ingrédients pour les Panna Cotta de betteraves rouges (environ 20 mini verrines) :

– 600 g de betteraves rouge cuites
– 40 cl de crème fleurette
– 4 g d’agar-agar
– Sel et poivre du moulin
– 6 cuillères à soupe de vinaigre  de miel

1. Éplucher les betteraves rouge et les mixer le plus finement possible avec la crème fleurette.
2. Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute.
3. Rectifier l’assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre du moulin et répartir dans les mini-verrines.
4. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Ingrédients pour une fournée de mini-cakes (environ 20 pièces) :

-100g de beurre
– 320g de farine
– 1 sachet de levure
– 6 œufs
– 12cl de crème fraîche épaisse
– sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un saladier, mélanger 320g de farine avec la levure, puis ajouter les œufs battus en omelette et bien mélanger avec la farine.
3. Incorporer alors le beurre ramolli et la crème.
4. Rectifier l’assaisonnement.

A cette préparation de base, on ajoute les garnitures et on peut faire les mini-cakes que l’on veut! J’avais trouvé cette recette de base d’Eric Kayser dans le « carrefour mag » de mars-mai 2011 et c’est vraiment une réussite, l’ajout de la crème fraîche donne un super résultat.

Ingrédients pour les tomates cerises en pomme d’amour :
– 200g de tomates crises
– 100g de sucre en poudre
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 30g de graines de sésame
– des cure-dents

1. Faire un caramel avec le sucre, le vinaigre et un trait d’eau.
2. Piquer les tomates cerises avec des cure-dents
3. Lorsqu’il devient blond arrêter la cuisson du caramel en le posant sur un torchon hors du feu
4. Tremper les tomates cerises dans le caramel puis les rouler dans les graines de sésame et piquer les brochettes sur votre support


 

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1 Comment

  • Reply recette de cuisine 2 septembre 2011 at 20:03

    belle table j adore les minis cake et la verrine au betterave merci du partage

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