Plats uniques

Brouillade à la truffe

14 janvier 2011

Comment déguster simplement une petite truffe? avec des oeufs c’est pas mal !

voici la recette de la brouillade à la truffe(pour 2-3 personnes) :

– 1 truffe d’une quinzaine de grammes

– 8 oeufs

– 40g de beurre

– 3 cuillères à soupe de crème fraîche

– sel, poivre

oeufs-truffe 1. Quelques jours
auparavant,mettre ensemble la truffe et les oeufs dans une boîte hermétique et un endroit frais et sec afin que les oeufs prennent tout le parfum et les arômes de la truffe.

2. Une petite heure avant de servir, casser les oeufs dans un récipient et les battre comme pour une omelette.

truffe-1-13. Peler la truffe après l’avoir
nettoyée et la couper en fines lamelles (les pelures peuvent servir à aromatiser une huile ou du vinaigre). Réserver 1 lamelle par personne pour la décoration au moment de servir. Hacher finement
le reste de la truffe et l’incorporer aux oeufs.Saler 

truffe-34. Faire bouillir une grande marmitte
d’eau pour préparer un bain marie. 

 

 

truffe-55. Lorsque l’eau bout et au moment de
servir, verser l’appareil avec les oeufs dans une grande poêle beurrée sur le bain-marie.

 

truffe-46. Remuer sans cesse la préparation à
l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois

 

 

truffe-67. Lorsque la prise de la brouillade
se fait, ajouter le beurre restant et la crême fraîche, mélanger, poivrer et dresser sur une assiette en rajoutant les lamelles qui avaient été réservées. Déguster !

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