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Verrine de boudin noir aux châtaignes et ses deux purées

3 octobre 2011

Pour moi automne (enfin oui c’est encore le plein été mais on est en octobre!), bref automne rime avec châtaigne et boudin noir. Bien sûr en matière de boudins il y a de tout, le pire comme le meilleur. C’est comme ça qu’on se retrouve un samedi matin à faire la queue 1 heure aux halles centrales pour avoir ses boudins noirs aux châtaignes chez un des charcutiers-tripiers qu’on considère comme un des meilleurs de Limoges (Jean-Pierre Ribière), le goût ça n’a pas de prix! Et donc pour cette verrine qui a eu un succès fou, rien de très compliqué et j’avoue que je me suis un peu inspirée d’une des recettes de top chef, la bonbonnière de boudin noir aux deux pommes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 boudins noirs aux châtaignes
– 1kg de pommes (un peu acidulées)
– 1 kg de pommes de terre
– lait
– beurre demi-sel
– sel, poivre, noix de muscade

1. Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et laisser compoter à feu très doux pendant au moins 20 minutes en mélangeant régulièrement.
2.Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les peler et les écraser et monter la purée avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade ; réserver au chaud
3. Faire cuire les boudins noirs dans une poêle puis les ouvrir dans une assiette et séparer la chair du boyau.
4. Monter la verrine en superposant une couche de compote de pommes, la chair des boudins noirs aux châtaignes et la purée de pommes de terre. Servir immédiatement et déguster!

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1 Comment

  • Reply Le jeudi sans faire les courses et la recette du pain perdu façon Michel Bras à la crème de marrons 26 janvier 2012 at 07:44

    […] voir que dans mes placards il n’y a vraiment que des produits basiques de l’hiver (pommes, pommes de terre, oignons….) mais qu’on peut quand même en faire des plats sympas Et […]

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