Entrées, Poissons

Saint-Jacques au balsamique, confit d’oignons blancs et crème de petits pois {ma très belle recette}

19 juin 2012

Jusqu’au 24 juin, Picard organise un chouette concours de cuisine intitulé « ma très belle recette« , permettant de gagner de chouettes robots kitchenaid (entre autre). Chaque participant peut proposer une entrée, un plat et un dessert en utilisant à chaque fois au moins deux produits de la marque Picard. J’ai décidé de relever le défi et vous propose aujourd’hui ma très belle recette d’entrée. Il s’agit de noix de saint jacques au vinaigre balsamique reposant sur un lit de compotée d’oignons blancs et une crème de petits pois. J’espère que ça plaira au jury! en tout cas nous nous sommes régalés! 🙂

Ingrédients :
– 200g d’oignons blancs surgelés Picard
– 200g de petits pois surgelés Picard
– 6 noix de saint-jacques surgelées Picard
– 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
– 40g de beurre demi-sel + 1 noisette pour les saint-jacques
– 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à café d’huile de tournesol
– sel, poivre
– fleur de sel
– lait

1. Quelques heures avant, mettre les saint-jacques dans un récipient avec du lait à hauteur et laisser décongeler à température ambiante (2 heures minimum).
2. Verser les oignons blancs encore congelés dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le beurre demi-sel, poivrer et faire cuire à feu fort jusqu’à disparition complète du liquide. Attention à remuer régulièrement pour que ça ne brûle pas. Au besoin rajouter un peu de liquide pour permettre aux oignons de compoter. Goûter pour vérifier la cuisson et arrêter la cuisson lorsque les oignons sont fondants. Réserver.
3. Verser les petits pois dans un récipient et ajouter un peu d’eau. Fermer hermétiquement le récipient et faire cuire 6 minutes au micro-ondes puissance maximale (850W pour ce qui me concerne).
4. Lorsque les petits pois sont cuits, les verser dans un blender avec l’eau de cuisson, ajouter la crème fraîche et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une purée un peu épaisse. Assaisonner en sel et poivre et réserver au chaud
5. Égoutter les saint-jacques et les sécher dans un papier absorbant. Faire fondre un peu de beurre demi-sel dans une poêle avec une goutte d’huile de tournesol et faire cuire les saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Lorsqu’elles sont cuites, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.
6. Procéder au dressage : poser un cercle au milieu de l’assiette et le remplir avec quelques cuillères de compotée d’oignons. Bien tasser la préparation puis ajouter quelques cuillères de la crème de petits pois, tasser à nouveau et enlever le cercle. Dresser sur la préparation 3 noix de saint-jacques, ajouter un peu de fleur de sel sur le dessus et décorer l’assiette avec quelques gouttes de la sauce au vinaigre balsamique.

Et voici les ingrédients Picard utilisés pour cette recette :



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9 Comments

  • Reply kaderick 19 juin 2012 at 10:12

    bonne chance pour le concours, cette entrée est bien gourmande !
    bisous ma belle :*}

    • Reply Alice 19 juin 2012 at 10:41

      merci Cathy 😉 je viens enfin de trouver une idée pour ton concours, je me dépêche de ficeler tout ça pour t’envoyer ma participation

  • Reply LadyMilonguera 19 juin 2012 at 10:46

    Elle met l’eau à la bouche cette assiette…

  • Reply Pauline 19 juin 2012 at 12:23

    Super bonne idée que celle d’associer les Saint Jacques aux petits pois. Je n’y avais pas du tout penser et moi qui adore ces coquillages, ça me donne de nouvelles idées pour les cuisiner !

    Et le petit trait de vinaigre balsamique est vraiment LA touche indispensable 🙂

  • Reply Elo à la bouche 19 juin 2012 at 19:04

    Salut Alice,
    Ta recette a l’air très bonne et la photo est magnifique!
    Tu as toutes tes chances de gagner.
    Je croise les doigts pour toi!

  • Reply cookinglili 20 juin 2012 at 08:04

    Cette assiette est parfaite, elle me met l’eau à la bouche dès le matin ^^

  • Reply Nam, Thom et Chlo 20 juin 2012 at 08:25

    Super idée de recette pour ce concours ! J’adore !! 🙂

  • Reply Sophie 20 juin 2012 at 13:37

    huuumm, je v essayer cette recette rapidos, avec celle des financiers au Nutellas qui me font de l’oeil 😉
    Un grand merci pour l’invitation au Diner Blanc!
    bise, Sophie

  • Reply Clemence 20 juin 2012 at 16:54

    superbe recette ! Bravo !

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    Lire les articles précédents :
    J’ai testé les shortbreads de Pascale Weeks….

    ....et c'est vraiment trop bon! Non là y a pas à dire c'est la meilleure recette dans le genre…

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