Entrées, Recettes de Noël

Carpaccio de St Jacques à la truffe

27 février 2011

carpaccio st jacques truffe

Pour un plat festif et luxueux, rien de tel qu’un carpaccio de coquilles saint-jacques à la truffe. Pour cette assiette j’ai utilisé 2 belles noix de St jacques, 2 copeaux de truffes (j’ai utilisé une truffe de conserve première ébullition), du sel, du poivre et de l’huile d’olive truffée.

1. placer les noix de St Jacques 30 minutes au congélateur afin qu’elles soient plus faciles à couper.
2.
émincer les noix de St jacques en fines tranches que l’on dépose en corolle sur l’assiette.
3.
saler et poivrer légèrement
4.
à l’aide d’un pinceau mettre un peu d’huile d’olive truffée sur le carpaccio
5.
terminer le plat en ajoutant quelques copeaux de truffes (les lamelles doivent être très fines).

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