Condiments

Petits bocaux de sauce à l’oseille

28 juillet 2011

Un petit tour dans le jardin et un constat vite mené : la rangée d’oseille est extrêmement bien fournie (trop !). J’adore la sauce à l’oseille comme accompagnement du poisson et je me suis dit que je pouvais tenter d’en faire des bocaux et pourquoi pas en proposer quelques-uns sur la plateforme de troc du parfait, Bocal en troc…. Bien entendu vous pouvez réaliser cette sauce en petite quantité juste au moment de déguster votre poisson sans en faire des conserves !

Ingrédients :
–  10 belles échalottes
– oseille (un plein panier ici)
– 1 plaque de beurre de 250 gr
– 1 bouteille de vin blanc sec
– 2 pots de crème fraîche entière
– Sel
– Poivre du moulin

1. Hacher les échalotes puis les mettre à réduire dans une casserole avec le vin blanc à feu très doux.
2. Ajouter la crème fraîche et continuez à faire réduire à feu très doux jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée.
3. Ajouter les feuilles d’oseille et bien mélanger jusqu’à ce que le volume ait beaucoup réduit, puis retirez la casserole du feu. Mixer bien la préparation.
4. Incorporer alors le beurre en petites parcelles. Saler, poivrer et mettre en bocaux
5. Stériliser les bocaux 30 minutes.
6. Au moment de déguster les bocaux : les faire réchauffer tout doucement au bain marie et juste avant de servir ajouter quelques gouttes de citron en émulsionnant bien la sauce.

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9 Comments

  • Reply josette 28 juillet 2011 at 14:50

    bonjour,j’ai terminée tes recettes,qui était bien délicieuses les unes des autres,j’en ai testée 4.
    la qu’elle j’ai choisie,rendez-vous dimanche!!!!!!!!!!!! bisous

  • Reply Alice 28 juillet 2011 at 17:49

    Ououaouh! 4! eh ben dis tu étais plein de courage! j’ai hâte de découvrir tout cela dimanche… moi aussi je viens juste de finir mon « challenge » (c’est le cas de le dire!) pour la ronde! bonne fin de journée et merci 😉

  • Reply Grenadine 28 juillet 2011 at 21:34

    Elle me plait bien ta sauce ! Juste une question : quelle taille pour les pots de crème fraîche ?

  • Reply Alice 29 juillet 2011 at 13:06

    Là pour faire ma « marmite » de sauce à l’oseille (en tout j’ai obtenu une dizaine de petits bocaux) j’ai utilisé 2 pots entiers de crème fraîche épaisse (c’est 50cl je crois) mais sinon quand je fais juste une petite casserole pour un repas je mets aussi bien un petit pot de crème entière liquide (et là ça doit être 20cl). Mais je pense que c’est un peu au goût de chacun…

  • Reply Géraldine 14 août 2011 at 18:23

    Pendant combien de temps faut-il laisser réduire ? Ou de quel volume ?
    Sinon vous dites que cette recette permet de réaliser 10 bocaux. Mais de quelle taille ?
    Et enfin pouvez-vous indiquer le temps global de préparation et de cuisson?
    Merci

    • Reply Alice 22 août 2011 at 12:05

      Bonjour, avec cette recette j’ai réalisé une dizaine de petits bocaux de 125ml. Concernant l’oseille, il faut la laisser réduire environ 4-5 minutes : ça se voit au volume : l’oseille « fond » en cuisant. Pour réaliser l’intégralité de la recette (jusqu’à la mise en pots) il faut compter une bonne heure et un peu plus si l’on compte le temps de préparation de l’oseille (cueillette, lavage, coupe des grosses côtes…) Bon courage !

  • Reply christelle 10 mai 2012 at 14:46

    Merci pour ta recette, mais en conserve tu n’as pas eu de perte de tes pots, peut-on mettre la crème fraîche en pot sans risque ,et combien de temps pour la stérilisation ?

    Merci, d’avance et à bientôt.

  • Reply anniel1959 16 mai 2013 at 16:33

    Bonjour
    Je cherche partout et on me dit que la crème fraiche ne peut pas être stérilisée, alors la question comment faites vous ?

    • Reply Alice 16 mai 2013 at 18:05

      bonjour. En effet c’est vrai qu’on recommande souvent de ne pas stériliser la crème…. je l’avais fait ici, aucun problème pour la santé mais c’est vrai que ça à tendance à faire trancher la crème… je n’ai pas eu de soucis sur cette tournée de bocaux mais si vous avez un congélateur peut-être que l’option congélation est plus simple? et là aucun problème avec la crème.

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