Condiments

Petits bocaux de pesto de basilic

10 septembre 2011


Oui oui vous l’aurez compris je suis dans ma période « bocaux », parce que le jardin donne beaucoup et qu’après tout le mal qu’on s’est donné pour faire pousser ces beaux légumes hors de question de les laisser perdre! Autant vous le dire, 2011 aura été l’année du basilic à Limoges! enfin dans le jardin en tout cas, parce que j’ai dû en planter plus d’une dizaine de pieds! Mais comme on adore les pâtes et le pesto, je ne vais pas chercher loin pour savoir ce que je vais faire de toutes ces belles feuilles vertes : des petits bocaux de pesto bien sûr ! Bon je ne sais pas si c’est la bonne méthode mais j’ai opté pour la stérilisation. Oui je sais stériliser de l’huile d’olive et tout et tout quel sacrilège!!! oui tout cela est vrai mais vu le temps qu’on passe à préparer le pesto je préfère perdre un peu en goût mais être sûre de trouver mes bocaux en parfait état tout l’hiver, plutôt que d’avoir des mauvaises surprises (genre moisissures) et perdre cette belle récolte! Alors j’assume mon hérésie! hihi et pour la recette c’est par là :

Ingrédients :
– 1 pincée de gros sel
– 1 gros énorme bouquet de basilic frais à grandes feuilles
– 50 g de pignons de pin
– 4 cuillères à soupe de parmesan
– 15 cl d’huile d’olive

1. Piler le gros sel au pilon dans un mortier (ou dans le cas présent un récipient beaucoup plus grand vu le volume de feuilles), ajouter les feuilles de basilic et piler pour les écraser en purée, puis ajouter les pignons hâchés fin.
2. Piler encore jusqu’à obtenir une purée homogène; mêler alors le fromage en pilant, puis l’huile d’olive.
3. Mettre en bocaux lorsque la texture vous plaît et stériliser 20 minutes.

NB : j’ai oublié la dernière hérésie de ma recette : je ne mets pas d’ail parce que je ne le digère pas!

email

8 Comments

  • Reply julia 31 août 2014 at 10:42

    Bonjour une question stérilisation de vingt minutes en cocotte minute ? Merci pour votre réponse

  • Reply aupaysdesdelices 1 septembre 2014 at 10:58

    Bonjour,

    je n’ai pas de cocotte minute donc je n’ai jamais testé mais oui je sais qu’on peut stériliser à la cocotte minute sans problème.

    En général, il faut diviser le temps de stérilisation préconisé pour la recette par trois.
    La soupape devra à peine chuchoter pour conserver une pression à 100°

  • Reply Susu 16 avril 2015 at 08:53

    Bonjour, tes bocaux ont ils tenu l’hiver? Qu’en est il du goût? Est-il vraiment atténué? Merci pour la réponse ! Bonne journée!

    • Reply Alice 16 avril 2015 at 10:17

      bonjour, aucun problème ni pour la tenue ni pour le goût. dès l’instant où la stérilisation est bien faite, après ça ne bouge plus 😉

  • Reply Susu 16 avril 2015 at 11:20

    Merci pour ta réponse 🙂

  • Reply solange 15 novembre 2016 at 13:36

    bonjour,
    merci pour la réponse que je me posais depuis un certain temps à savoir peut on stériliser du pesto maison et combien de temps.
    Je vais m’y employer ce week end

  • Reply Mathieu Chantal 26 juillet 2017 at 13:46

    Bonjour,

    Je voudrais stériliser mon pesto dans un stérilisateur électrique, pouvez vous me donner le temps de stérilisation et la température pour le faire.
    Merci pour votre réponse
    Cordialement
    Chantal

  • Reply cecile Turcat 21 août 2017 at 14:28

    J avais simplement mis huile et gros sel sur le dessus sans steriliser
    Est ce que ça ne tient pas au frigo, comme avec saumure ? Merci

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Le jardin #3

    Olala l'été est quasiment fini et je ne vous avais pas encore posté de photos de mon jardin, alors…

    Fermer