Apéritif, Recettes de Noël

Un Paris-Brest pour l’apéritif à la chantilly de foie gras

11 décembre 2011

Vous vous souvenez du Paris-Brest au praliné que je vous proposais la semaine dernière en dessert? et bien lorsque je l’ai fait je me suis retrouvé avec un bon reste de pâte à chou et comme il était hors de question de la jeter j’ai confectionné un deuxième cercle de pâte à chou que j’ai garni d’une chantilly au foie gras. Je vous garantie que servi à l’apéro ça fait un effet fou! Voilà une petite gourmandise à réaliser pour vos apéritifs de fête! L’avantage c’est qu’on peut le préparer à l’avance et le réserver au frais jusqu’au moment de servir et pas la peine d’utiliser un très grand foie gras ni d’en mettre beaucoup….

Ingrédients :
Pour la pâte à chou :
– 25cl de lait
– 80g de beurre demi-sel
– 4 oeufs
– 150g de farine
Pour la chantilly au foie gras :
– 50g de foie gras
– 25cl de crème liquide entière
– sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Mettre la crème liquide dans un cul de poule et placer au réfrigérateur
2. Préparer la pâte à choux et là je ne peux que vous conseiller de suivre les admirables pas à pas de Chef Simon.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 15cm de diamètre. Poser la feuille sur la plaque du four et à l’aide d’une poche à douille (avec une douille assez grosse) former un cercle de pâte.
4. Badigeonner le dessus d’un peu de jaune d’oeuf et enfourner pour 35 minutes.
7. Lorsque la pâte à choux est cuite, éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir. Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux dans la longueur et réserver.
8. Préparer la chantilly au foie gras : écraser le foie gras à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pâte.
9. Sortir le cul de poule du frigo et monter la crème en chantilly. Incorporer alors le foie gras à la crème, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
10. Mettre la préparation dans une poche à douille et en garnir le gâteau. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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5 Comments

  • Reply martylo 11 décembre 2011 at 20:28

    pour sûr que ça doit pas être mauvais !!!!!!!!!!
    ps= je viens de t’envoyer la photo du kit tarte….merci encore c’était délicieux !!!!!!

  • Reply novice en cuisine 11 décembre 2011 at 20:45

    L’idée est vraiment top!
    bravo!

  • Reply Rolly 18 décembre 2011 at 21:07

    Bravo pour cette belle recette de fêtes ! Bonne soirée

  • Reply mamancaline 29 juillet 2012 at 02:00

    S’i te plait n’hesites pas à la poster pour le concours foie gras de l’été du blog ! Il y a un superbe panier gourmand à gagner plein de foie gras etc ! http://www.cestmamanquilafait.com/article-le-defis-de-l-ete-du-foie-gras-lafitte-pour-un-coffret-gastronomique-108034510.html

    • Reply Alice 29 juillet 2012 at 13:28

      Merci pour cette info! 😉 je pars quelques jours en vacances sans connexion internet mais à mon retour je participerais avec plaisir à ce jeu merci!

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