Apéritif

Perles de sirop de safran {à servir avec une coupe de champagne}

2 décembre 2011

Que faire avec du sirop de safran? Je vous propose aujourd’hui une utilisation ludique et festive : les perles de sirop. Vous l’aurez deviné il s’agit de cuisine moléculaire mais c’est ultra simple à faire et ça épatera vos invités sur votre table de fête, je n’en doute pas! je vous assure qu’il n’est pas nécessaire d’être un pro de la physique pour y arriver (j’en suis la preuve!!). Pour ma part j’avais investi il y a quelques temps dans un kit « perles & coktails » chez Molécul’R mais vous trouverez toute sorte de panoplie sur les sites de vente en ligne. Quant au sirop de safran vous avez jusqu’à ce soir pour participer à mon petit jeu et avoir peut-être la chance d’en remporter une bouteille! Ici je vous ai présenté ces perles étonnantes avec une coupe de champagne mais on peut imaginer toute sorte d’utilisation. Moi j’ai été bluffer par la texture de ces perles : croquantes en bouche, j’ai adoré 😉

Ingrédients :
– 2g d’alginate de sodium
– 6g de lactate de calcium
– 100ml d’eau minérale peu calcaire
-100ml de sirop de safran
– 200ml d’eau plate
– 1 pipette

1. Disperser l’alginate dans 100ml d’eau minérale peu calcaire et mélanger au mixeur à pied plongeant. Ajouter le sirop de safran et mélanger énergiquement à la cuillère.
2. Dans un bol dissoudre complètement le lactate dans 200ml d’eau en agitant.
3. Aspirer le mélange au safran avec la pipette et faire goutter dans le bain d’eau et lactate.
4. Laisser reposer 1 minute puis récupérer les perles à l’aide d’une petite passoire et bien les rincer sous l’eau froide
5. Déposer les perles de sirop de safran au fond d’une coupe et verser le champagne dessus.

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1 Comment

  • Reply Cook9addict 2 décembre 2011 at 09:02

    J’adore…ça me donne envie de tester..tu trouves les kits sur quel site,,

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    Macarons de fête, or et chocolat blanc {concours white & gold}

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