Apéritif, Recettes de Noël

Ma réception de PACS #3 : les macarons au foie gras

24 août 2011

Pour compléter l’apéritif de manière un peu plus originale j’avais préparé des macarons au foie gras. J’avais repéré la recette depuis un moment sur un de mes livres dédiés aux macarons et c’était l’occasion idéale pour essayer. Inutile de vous dire que ça a beaucoup plus et que c’est parti en un rien de temps! Par commodité j’avais confectionné des toutes petites coques (2-3 cm maximum de diamètre). Pour les fanas de macarons en plus ce n’est pas si compliqué à préparer. J’avais ici opté pour du colorant noir pour confectionner mes coques mais tout autre couleur est envisageable bien sûr! Pour la recette c’est par là :

Ingrédients (pour environ 60 petits macarons soit 120 coques) :

– 3 blancs d’oeuf
– 220g de sucre glace
– 120g de poudre d’amandes
– 120g de sucre en poudre
– du colorant alimentaire noir (la pointe d’un couteau)

– du foie gras
– de la confiture de figue

1. Mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et bien tamiser pour que la mouture soit la plus fine possible
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer en 3 fois le sucre en poudre, en continuant de battre à vitesse forte. Ajouter le colorant et mélanger rapidement.
3. Incorporez alors la moitié des poudres aux blancs et macaroner (mélanger avec une maryse de bas en haut et du centre vers les bords) ; quand le mélange est homogène ajouter le reste des poudres et continuer à bien mélanger. Le mélange doit « faire le ruban » sans être liquide.
4. Mettre alors l’appareil dans une poche à douille (avec une douille lisse) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
5. Laisser croûter les macarons pendant au moins 40 minutes.
6. Enfourner à four préalablement chauffé à 145°C (chaleur tournante) pour 13 minutes
7. Sortir la plaque du four et décoller les macarons une fois un peu refroidis.
8. Monter les macarons en assemblant 2 coques ensemble avec un peu de confiture de figue et un morceau de foie gras découpé en forme de rond à l’emporte pièce

 

 

email

8 Comments

  • Reply Sophie et Clotaire Baptiste et Nicolas 24 août 2011 at 10:44

    Ces macarons au foie gras c’est un délice Alice…..

  • Reply novice en cuisine 24 août 2011 at 10:50

    Magnifique et du foie gras c’est une tuerie!

  • Reply Michèle57 29 août 2011 at 19:32

    Des macarons de grand luxe

  • Reply Payette cuisine 29 août 2011 at 21:23

    Superbe ces macarons!!

  • Reply Le challenge nuancier // 2011.11 : NOIR | Libelul aka. Jane : My favorite things 1 novembre 2011 at 11:16

    […] Oh mon … Amour, Baby, Cooking, Design, Soleil 2 filles, Au pays des delices, […]

  • Reply Libelul 1 novembre 2011 at 11:28

    Alors autant j’aime les macarons, autant j’aime le foie gras … autant le mélange passe pas pour moi. J’avais gouté cela chez Pierre Hermé, mais non j’aime pas.
    Pourtant c’est si beau, et si élégant.
    Faudrait peut-être que je regoute, avec quelques raisins, et oublier que c’est un macaron…

    Merci pour ta contribution,

    Jane

  • Reply Alice 1 novembre 2011 at 12:20

    c’est vrai que c’est surprenant! je comprends tout à fait que tout le monde n’aime pas. Pour être honnête moi le foie gras je l’aime autant sur une bonne tranche de pain de campagne juste grillé avec un verre de vin rouge mais ça fait moins d’effet que les macarons! 😉

  • Reply Bouchées apéritives de fête {blinis, foie gras, saint-jacques, truffe, magret de canard} 29 décembre 2011 at 10:11

    […] la petite assiette que j’avais proposée pour mon apéritif de Noël, composée d’un macaron au foie gras, d’un blinis (maison) recouvert de lamelles de saint-jacques crues et truffe […]

  • Leave a Reply

    Lire les articles précédents :
    Ma réception de PACS #2 : quelques bouchées apéritives aux accents du Sud-Ouest

    Après la table et l'accueil des invités, je vous propose aujourd’hui d'entrer dans le vif du sujet culinaire avec…

    Fermer