Apéritif, Recettes de Noël

Bouchées apéritives de fête {blinis, foie gras, saint-jacques, truffe, magret de canard}

29 décembre 2011

Si vous recherchez quelques idées de bouchées festives pour vos apéritifs de fête je pense que j’ai ce qu’il vous faut 😉 Aujourd’hui je vous présente la petite assiette que j’avais proposée pour mon apéritif de Noël, composée d’un macaron au foie gras, d’un blinis (maison) recouvert de lamelles de saint-jacques crues et truffe noire, et de fines tranches de magret de canard séché (maison itoo). Que du très bon fait maison 😉 Pour jouer la carte du luxe jusqu’au bout je vous conseille de déguster ces bouchées avec une coupe de champagne (et oui le magret de canard séché avec du champagne c’est délicieux!), quant aux recettes c’est par là

Pour les macarons au foie gras je vous invite à aller lire la recette ici car je vous l’avais déjà proposée cet été. Mon conseil : préparer votre confiture de figue (recette ici sans les fruits secs) quand c’est la saison (septembre) et garder précieusement un pot en prévision des fêtes ! Quant aux coques de macarons, vous pouvez sans problème les réaliser quelques jours à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique. Ainsi au dernier moment tous vos ingrédients seront prêts et il n’y aura plus qu’à faire le montage avec le foie gras. En parlant de foie gras moi j’utilise toujours un petit bloc de foie gras acheté tout prêt mais si vous voulez mettre de l’excellent qualité et du fait maison ça n’en sera que meilleur !

Pour les magrets de canard séchés et parfumés au piment d’espelette et au poivre noir je vous renvoie également sur une recette déjà publiée ici et qui est géniale! Si vous avez des filets de canard bien charnus n’hésitez pas à laisser 24 heures dans le sel (c’est ce que j’ai fait) afin qu’ils soient « séchés » à coeur. Mais une nouvelle fois la cuisson au sel a fait ses preuves et j’en suis définitivement adepte 😉

Enfin le blinis aux saint-jacques et truffe noire! Là le plus long c’est le blinis mais par pitié ne les achetez pas en supermarché, faites les c’est tellement meilleur ! Pour la recette je vous renvoie à mon article d’hier et pour la garniture c’est simple : il vous faudra des noix de saint-jacques très fraîches, grosses et sans corail, et un petit peu de truffe noir (tuber melanosporum). Emincer les saint jacques de manière à obtenir de fines tranches et les étaler dans une assiette. Arroser d’un mince filet de vinaigre parfumé à la truffe et laisser mariner une dizaine de minutes. Puis disposer les saint-Jacques sur les blinis (2 à 3 lamelles par blinis) et terminer par une lamelle de truffe noire, c’est prêt! régalez-vous!

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Lire les articles précédents :
Blinis maison {ou l’art de la patience}

S'il y a une chose que j'adore et qui rime vraiment avec les fêtes ce sont les blinis !…

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