Index des recettes côté salé

côte salé

Soupe :
soupe à la tomate de Jamie Oliver
soupe de pâtisson jaune
velouté de fanes de radis
Nage de langoustines à la vanille
Velouté de lentilles corail
velouté à l’oseille
velouté de cèpes
velouté de potimarron
velouté de cresson
velouté de châtaignes truffé et toasts de foie gras

Tapas, apéritif :
tomates confites à l’huile d’olive
bouchées apéritives aux escargots
Focaccia au romarin
Feuilletés aux tomates séchées
Magret de canard séché
Mini burgers foie gras et confit d’oignons
Madeleines au pesto de basilic
Cookies au pesto et chorizo
Mini pizza à la sardine
Bouchées apéritives de fête
Tuiles au pavot
Macarons au foie gras
feuilletés à l’encre de seiche
rouleaux à l’encre de seiche et algues wakamé
– Galetous aux rillettes de canard
Paris-Brest à la chantilly de foie gras
Mini verrines apéritives tomates confites et chorizo

Viande (boeuf, veau, agneau, canard, lapin, porc, gibier) :
Nems de confit de canard
Carbonnade flamande à la bière
Tajine aux pruneaux et aux amandesRôti de veau à la sauge et au lard
Ris de veau
Foie gras au sel
Sushis de boeuf
Pot au feu
tartine d’aiguillettes de canard, asperges vertes et vinaigre de framboise
Lapin à la tomate
Saltimbocca de veau et chorizo, risotto à l’huile de roucou
Phô
La bécasse
Papillote de porc à l’aigre-douce
Bouchées vapeur à l’asiatique
Porc à l’aigre-douce
Magret de canard et pommes de terre à la suédoise
Verrine de boudin noir aux châtaignes et ses deux purées
Rouelle de porc et ses petites pommes de terre de l’île de Ré
Carne de porco a alentejana
escalopes milanaises
Grenadins de veau en croûte de basilic, fenouil grillé et fleurs de courgette poêlées
Porc braisé aux parfums asiatiques
saucisse de porc cul noir et sa purée de pois cassés
Mignon de porc aux pistaches et citrons confits
Parmentier de canard
Chorba frik et pain pita
Carpaccio de boeuf et frittes maison au four
Blanquette de veau à l’ancienne
Foie gras maison et ses deux confitures

Volaille :
Cuisse de dinde rôtie au four
Poulet de Bresse au vin jaune et morilles
Poulet basquaise
Tajine de poulet au citron confit et olives
Poulet rôti au thym et ses pommes de terre nouvelles
Poulet aux saveurs d’Asie
Samoussas au poulet, carottes et champignons noirs

Poissons :
Risotto de riz venere et brochettes de Saint-Jacques au romarin
Gravlax de saumon
Fish and chips façon Anne Alassane
Tempura de saumon à la sauce aigre-douce maison
Raie au beurre et câpres
Brochettes de Saint-Jacques au basilic et jambon cru
Moules frites
Langoustines au basilic
Saint-Jacques au balsamique, confit d’oignons blancs et crème de petits pois
Petits chaussons au saumon et baies roses
Saint-Jacques au poivre de la luna
Linguine au saumon fumé et crème de petits pois
Spaghetti à la poutargue
Bruschetta aux deux saumons
Papillote de lotte et légumes au lard fumé en carta fata
Saint-Jacques flambées au whisky et croustillants de fondue de poireaux
Calamars persillés
Linguine au saumon fumé
Filet de hadock poché et écrasé de pommes de terre
Truite aux amandes
Pavé de saumon à l’unilatérale sauce de roquette au curry
Tarte au thon et à la tomate
Sole sauce quatre-quart
Risotto safrané, brochettes de saint-jacques au romarin et citron confit
Duo d’asperges vertes et ornithogales, écrevisses et sauce mousseline au piment d’espelette
cocotte de merlu façon terre et mer
carpaccio de saint-jacques à la truffe
Filets de rouget, risotto, légumes revenus au vinaigre de tomate

Oeuf :
oeuf cocotte cèpes et poutargue
oeuf mollet réglisse et crème de petits pois
oeuf cocotte à la poutargue
Frittata à la poutargue
Oeuf cocotte à la truffe noire
Petit pain d’oeuf cocotte à la tomate
Brouillade à la truffe

Salades composées :
salade de riz aux écrevisses, petits pois, abricots, vinaigrette aux framboises
salade de 3 quinoa et oranges
salade épicée de lentilles, thon et oignons rouges
salade estivale et poulet grillé
salade aux pommes de terre nouvelles et oeuf de caille panné
salade printanière aux écrevisses

Tartes salées, feuilletés, cakes… :
Tarte limousine
Tourte de la forêt de Mimi Thorisson
Mini cakes à la moutarde et aux anchois
Pâté de pommes de terre et viande
Feuilleté aux cèpes et andouillettes
Cake jambon-olives
Tarte au thon et à la tomate
Quiches feuilletées toutes vertes
Flamenküche
Tartelette aux échalotes confites et poivre de Téllichéry

Sauces, pesto… :
Pesto à l’ail des ours
Huile de roucou
Coulis de tomates cerise jaune
Pesto de basilic
Sauce à l’oseille
Sauce de poivron rouge

Champignons :
Risotto à la bière et aux morilles, ciboulette et chips de jambon cru
Soupe de cèpes
Croûtes aux giroles
Pasta à la truffe noire
Soufflé aux pommes de terre truffé
Ravioles de cèpes et sa bisque d’écrevisses
Risotto à la truffe noire
Ravioles de cèpes et bouillon au cerfeuil
Cèpes en feuille de châtaigner et sabayon de cèpes
Oeuf cocotte aux cèpes
Tagliatelles aux cèpes
Poêlée de giroles aux tomates séchées
Carpaccio de cèpes à l’huile d’argan
cèpes à la saltimbocca et aiguillettes de canard
Croustillant de Saint-Jacques au safran

Burgers, sandwichs, bagels…
Bagels
bagels indien (poulet, curry, aubergine)
Bagels au magret de canard et betterave crue marinée
Black Dark Vador burger
Courgette’s burger

Légumes :
blettes à l’indienne et naans maison
muffins salés au potimarron, noisettes, jambon cru et cottage cheese
Spaghetti aux asperges vertes
Courgettes farcies aux champignons de Paris, poulet et aillet
Courgettes à la poutargue
Carottes râpées façon Cyril Lignac
Salade de chou façon japonaise
Gratin de chou-fleur sans fromage au curry et amandes
Pâtes aux artichauts violets sautés et jambon croustillant
Ratatouille méditerranéenne
Tagliatelles maison aux tomates cerises et parmesan
Aubergines farcies
gaspacho andalou et tarte tatin aux tomates jaunes
Tarte tatin de tomates
Courge Jack be little farcie
Omelette en piperade

Boulange :
blinis

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