Pour commencer (et là c’est pour les grands!) ce week-end je vais faire un tour au salon des vins de France 2012 à Limoges. Je l’avais déjà fait l’année dernière et je viens de recevoir deux invitations (chouette!). Ça se déroule du 24 au 26 février au parc des expositions à Limoges. On avait beaucoup aimé l’édition 2011, même si en y allant le dimanche il y avait pas mal d’exposants qui n’avaient plus tous leurs vins offerts à la dégustation (c’est la rançon du succès!) et qu’en bons néophytes on avait beaucoup goûté sans recracher! (oups on était sortis pompette! mais on est d’accord le vin c’est avec modération!….). Donc c’est une sortie que je vous conseille, on avait découvert de bons producteurs, passionnés par leur métier et cette année on y retourne pour recommander certains crus (mon ptit Chinon!! ) et faire de nouvelles découvertes. Vous avez la liste des exposants ici pour info.

Toujours côté sorties je trouve sympathique l’initiative de l’association Les plateaux limousins qui organise sa 3ème fête de la soupe le samedi 3 mars au Villard (Vassivière). Vous pourrez faire un atelier cuisine avec vos enfants, vous initier au Bal Trad ou encore participer au concours « Amène ton chaudron » dans un cadre très joli ! (pourvu qu’il fasse beau!).

Bon je sais qu’en Limousin, les vaches, moutons, cochons, poules, etc…. ne sont pas inconnus mais si vous voulez vous promener à Paris, toute la semaine prochaine c’est le salon de l’agriculture où notre région et nos producteurs seront bien représentés. Il y aura notamment un stand entièrement dédié à la race limousine… Pour ma part je viendrais faire un tour au salon le 3 mars pour prendre part au Food Camp Agri pour discuter autour de la cuisine et du numérique ! (trop hâte d’y être! )

 Et sinon il va bien falloir que vous mangiez, non? Alors j’ai testé (et approuvé!) pour vous Les cabas d’antan. Il s’agit d’une SARL qui vous propose sur son site 4 types de panier de fruits et légumes frais (solo, duo, famille et bio) livrés à domicile (ou sur votre lieu de travail). Les plus : visualisation de la composition du panier en ligne, possibilité de s’abonner ou de commander juste un panier, choix du créneau horaire pour la livraison. Les moins : ce service n’est pour l’instant disponible que sur Limoges et une partie de l’agglo

Crédit photo : pâtisserie Borzeix-Besse ©

Coté gourmandises j’ai craqué pour la nouvelle collection de chocolats de Borzeix-Besse : vous ne trouvez-pas que ces matriochkas sont justes magnifiques! moi je les adore et je les trouve tellement belles que j’ai peur de ne pas oser les manger! Mais dès que j’ai 5 minutes ce week-end je courre à la boutique pour m’en offrir une (oui oui je me fais des cadeaux à moi-même! )

Et enfin un peu de lecture avec un nouveau-né : Miamzine, le magazine qui met l’eau à la bouche dont j’adore l’initiative! Il s’agit d’un magazine gratuit, disponible chez de nombreux commerçants de Limoges et de la Haute-Vienne mais également consultable en ligne, et qui propose des bons plans et bonnes adresses de restaurants, commerces de bouches tout en faisant le point sur l’actualité culturelle et les petites annonces de la région. Je trouve le concept sympa et je souhaite longue vie à ce nouveau magazine gratuit!

NB : ce billet n’est pas sponsorisé, il s’agit de mes vrais coups de cœur que j’avais envie de partager avec vous.

Il est des choses étonnantes, inouïes, inhabituelles qui, lorsque tu les découvres, deviennent une petite obsession. Tel fut le cas des macarons au chocolat blanc et à la truffe noire confectionnés par Mercotte dont j’ai découvert la recette sur le site de la ville de Brive. C’est étonnant non? en tout cas ça m’a tout de suite interpellé et comme il me restait un tout petit bout de truffe j’ai de suite pensé à l’utiliser ainsi ! J’avoue qu’à la dégustation c’est assez surprenant, mais c’est bon et on reconnaît bien le goût de la truffe! J’ai suivi exactement la recette diffusée sur le site pour la ganache à la truffe (sauf le miel : je n’en ai pas mis car le mien (maison) est très fort en goût et j’avais peur que ça l’emporte sur la truffe). Quant aux coques de macarons, j’ai suivi la recette à la meringue italienne que je vous présentais ici. Etonnant non? en tout cas délicieux! Et pour le plaisir voici mon board sur Pinterest à propos de la truffe noire :

Edit : je participe avec cette recette au concours organisé par Françoise du blog la cuisine de Françoise pour son 2ème bloganniversaire et qui a pour thème : « le chocolat dans tous ses états » !

Aujourd’hui c’est Mardi Gras! Je sais que je vais me régaler des yeux avec les recettes de beignets, bugnes, etc … qui fleurissent un peu partout mais en Limousin pour mardi gras on fait du pot au feu et de la tarte aux pruneaux! Bon pour la tarte aux pruneaux vous repasserez parce que je n’aime vraiment pas ça (bah oui les pruneaux c’est pas mon truc) mais je ne doute pas que ce soit délicieux! En revanche pour le pot au feu, le voici le voilà! Ici une recette vraiment pas compliqué à faire, le tout c’est que ça prend du temps (au minimum 3 heures de cuisson) et je vous conseille de le préparer la veille pour pouvoir dégraisser facilement le bouillon le lendemain! Et pour ma part, faute de grande marmite, je fais cuire en deux fois : la viande d’un côté avec la garniture aromatique et les légumes de l’autre. Et puis rendez-vous dans quelques jours pour savoir quoi faire avec les restes de pot au feu

Ingrédients :
- 500 g de plats de côtes de boeuf
- 500 g de paleron de boeuf
- 500 g de collier de boeuf
- 2 os à moelle
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 2 navets
- 8 carottes
- 3 poireaux
- 8 pommes de terre
- une dizaine de clous de girofle
- du poivre en grain

1. Couper la viande en morceaux et la placer dans une marmite avec les os à moelle, l’oignon, le bouquet garni et un blanc de poireau. Dans une boule de thé mettre les clous de girofle et le poivre en grain et l’ajouter à la viande. Bien saler la préparation, couvrir d’eau froide et porter tout doucement à ébullition. Lorsque eau bout, baisser le feu à minimum et laisser mijoter 3 bonnes heures.
2. Éplucher tous les légumes et détailler carottes, navets et poireaux en sifflet et les mettre dans une cocotte. Bien saler et couvrir d’eau froide. Faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Égoutter et réserver.
3. Lorsque la viande est cuite, la sortir et la réserver. Filtrer le bouillon et laisser le reposer toute une nuit.
4. Le lendemain, dégraisser le bouillon à l’aide d’une écumoire. Remettre alors la viande et les légumes dans le bouillon et réchauffer le tout tout doucement. Déguster alors bien chaud avec de la moutarde et du gros sel, et se faire une bonne tartine avec la moelle avec juste un peu de sel et de poivre : hmmm !

Voici une autre recette de poutargue (après les pâtes et la frittata) cuisinée tout simplement avec des œufs. Hmm je ne me lasse vraiment pas de ce parfum iodé de la poutargue et je suis bien contente qu’il en faille très peu pour parfumer un plat : il me reste encore un beau morceau dans le frigo Ces petits oeufs cocotte étaient délicieux, vraiment rien de plus simple que cette recette, mais c’était extrêmement goûteux! Un petit plat à déguster simplement avec du bon pain (et pourquoi pas des petits pains maison sans pétrissage).

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 oeufs
- 50g de poutargue
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Retirer la cire de la poutargue et l’émincer en fines lamelles.
3. Dans une mini-cocotte, déposer une cuillère à soupe de crème, quelques copeaux de poutargue, l’oeuf, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de poutargue. Ne pas saler (en raison de la poutargue) mais ajouter une petite pincée de poivre noir. Faire de même avec l’autre cocotte.
4. Enfourner pour 10 minutes et déguster avec un bon pain de campagne.

Oui je sais je suis faible, influençable, publivore, etc…. et oui quand j’ai vu ces burgers noirs chez Q…. pour la sortie de la guerre des étoiles en 3D j’ai tout de suite eu envie de les faire à la maison!!! Non mais sérieusement, vous ne trouvez vraiment pas qu’ils font trop « côté obscur de la force »??? Là on est à fond dans le « dark power » et vive Dark Vador! Bon je pourrais vous en faire des tonnes dans le genre mais je vais arrêter mes blagounettes darkvadoresques pour parler sérieusement : je n’arrive pas à trouver une super recette de bun’s! HELP ! Celles-ci n’étaient pas mauvaises (bien que bourrées de colorant noir!) mais la mie n’était pas aérées, la mâche trop compacte, bref c’est pas comme quand je vais chez Q…. et j’aimerais vraiment trouver une recette de bin’s bien aérées, moelleuses, comme dans les fast food quoi. Alors je vous lance un SOS : laissez-moi vos liens ou astuces sur les bun’s je prends à 300% parce que tant que je n’aurais pas trouvé THE recette y a Mister P. qui râlera parce que « moouaih c’est pas top, je veux bien un autre burger mais sans pain »…. hummm. Enfin bref cette version n’était pas mauvaise et la garniture délicieuse Alors je vous laisse la recette quand même hein! et vous pensez à moi si vous avez la recette qui déchire pour les bun’s! Et puis quand j’ai rédigé cet article j’étais en train de regarder le reportage d’Envoyé Spéciale sur la viande et les abattoirs…. euh alors j’adore le steak saignant mais si vous avez vu le reportage vous avez le droit de le faire bien cuire hein!

Ingrédients :
Pour les bun’s :
-300 g de farine
-115 ml de lait
-60 ml d’eau
-20 g de beurre
-1 sachet de levure boulangère sèche
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf entier battu
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire noir
Pour la garniture :
- 2 steaks hachés de bœuf
- 2 morceaux de « fromage carré (bien industriel et chimique mouaih je sais!)
- 2 petits oignons
- 2 fines tranches de jambon cru
- ketchup

1. Préparer les bun’s : faire chauffer au micro-ondes le lait, l’eau et le beurre.
2. Verser dans le bol du kitchenaid (ou de votre robot) la farine, la levure, le sucre et le sel. Puis versez le mélange lait-eau-beurre tiède, l’oeuf battu et le colorant noir. Mélanger au robot à petite vitesse (1-2) et pétrir quelques minutes.
3. Lorsque la pâte est homogène, diviser la en 4 petits pâtons et former des boules bien lisses. Les disposer sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à couvert au chaud pendant une heure.
4. Préchauffer le four à 200°C et enfourner les bun’s pour 15 minutes.
5. Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.
6. Faire griller le jambon dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’il colore. Réserver.
7. Faire cuire les steaks hachés.
8. Monter les burgers en alternant : la moitié d’une bun, ketchup, oignon, steack, fromage, oignon, ketchup, moitié de bun. Servir de suite avec une bonne salade verte.

Ah depuis que j’ai mon kitchenaid je découvre le plaisir de mettre tous les ingrédients dans le robot et le laisser pétrir tout seul et me préparer de délicieuses pâtes en 5 minutes! Pâte brisée, pâte sucrée, pâte à pizza : c’est trop bien! Fini les crampes et le pétrissage à la main, maintenant ce n’est que du bonheur, c’est ultra rapide et… bref! à ce stade de perfection il fallait bien que je teste un peu plus loin mon kitchenaid et depuis peu je me lance (un peu) dans la boulange. Il y a d’abord eu les petits pains sans pétrissage (ou presque) et aujourd’hui je vous propose la recette du pain aux figues maison! Oui, un délicieux pain aux figues à déguster avec le foie gras par exemple, pour un dîner de Saint-Valentin par exemple Vous allez être épatés par la simplicité de cette recette et vraiment le pain était délicieux! J’en referais c’est sûr!

Ingrédients :
- 500 g de farine de blé fluide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 300 ml d’eau tiède
- 1 sachet de 11 g de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de figues sèches

1. Dans le bol du kitchenaid,  mélanger la farine et le sel.
2. Délaye la levure dans un peu d’eau tiède et l’ajouter  à la farine. Mélanger quelques secondes, puissance 1-2 avec le crochet pétrisseur.
3. Ajouter alors l’eau tiède, l’huile et le miel et pétrir le tout pendant 5 minutes environ.
4. Ajouter alors les figues coupées en petits dés et pétrir encore une petite minute.
5. Laisser la pâte lever dans le bol du kitchenaid recouvert d’un torchon propre pendant 1 heure dans un endroit chaud (sur le radiateur c’est très bien).
6. Lorsque la pâte a levé, en garnir un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire à nouveau lever au chaud et à couvert.
7. Préchauffer le four à 210°C et lorsqu’il est chaud, enfourner le pain pour 35 minutes de cuisson (surveiller la coloration) en plaçant un récipient d’eau dans le four.

Oui je sais c’est tellement tarte à la crème de proposer une recette « in love » en ce jour de Saint-Valentin, ok…. mais j’assume! Moi la Saint-Valentin j’avoue je n’y prête pas plus attention que cela mais oui on se fait un bon petit repas en amoureux ce soir, sans tomber dans le « too much »  et même si on n’a vraiment pas besoin d’un jour spécial pour se faire un bon petit repas en amoureux…. Mais bon succombons au marronier du jour et moi je suis TRÈS fière (oui oui j’assume) de vous présenter mes premiers macarons réussis à la meringue italienne et garnis d’une ganache montée au chocolat noir (grande première aussi)! Bon les macarons je maîtrisais plutôt pas trop mal jusqu’à l’arrivée du Kitchenaid dans ma cuisine à Noël! Bah oui parce qu’avant je faisais mes macarons à la meringue française mais avec le kitchenaid il était devenu primordial que je réussisse les macarons à la meringue italienne. et là la galère a commencé! 5 fournées ratées : macarons fendillés, avec une petite pointe, sans collerette… etc ça faisait donc un mois que j’étais fâchée avec les macarons et qu’ils avaient disparus de ma cuisine. Aux grands maux les grands remèdes : je commande Solutions Macarons de Mercotte (magnifique livre), je glane quelques conseils lors de mon dernier cours de pâtisserie sur le sucre avec Pascal Robert et je retente en me disant : tant pis, shame on me, mais je les laisse croûter une bonne heure…. et là : Yaouh!!! success ! J’ai enfin retrouvé mon karma-macaronesque et oui j’ai succombé au macaron en forme de coeur pour la Saint-Valentin, il est joli, non? Bon par contre tu seras vraiment un adorable lecteur si tu ne remarques pas que par grosse flemmardise je n’ai pas repassé ma nappe avant de prendre une photo!
Donc pour la recette j’ai fait un mixe avec la recette de base de Mercotte et les conseils / observations personnelles et donc voilà « ma » version (mais à vous de trouver la votre en fonction de votre tour de main, de votre four….). Quant à la ganache montée, c’était la première fois également que j’en réalisais et y a pas à dire : c’est nettement meilleur qu’une simple ganache au chocolat noir, enfin moi j’ai adoré!

Ingrédients (pour environ 80 coques de macarons) :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 15g de cacao amer en poudre
- la pointe d’un couteau de colorant rouge
- 150g de sucre semoule
- 50g d’eau
- 2 fois 50g de blancs d’oeuf (= 3 blancs d’oeuf)
- 15g de sucre semoule

1. Préparer le tant pour tant : mélanger ensemble en les tamisant finement les 150g de sucre glace et les 150g de poudre d’amande. Ajouter le cacao et le colorant et mélanger avec 50g de blanc d’oeuf. Réserver.
2. Préparer un sirop avec 150g de sucre semoule et 50g d’eau et porter le à 110°.
3. Lorsque le sirop atteint 104° monter 50g de blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel et 15g de sucre semoule. Lorsque le sirop est à température, l’ajouter en mince filet aux blancs montés en faisant tourner le kitchenaid (ou votre robot) à petite vitesse (2). Laisser tourner 10 minutes le kitchenaid pour faire refroidir la préparation.
4. Mélanger alors la meringue italienne en deux fois avec le tant pour tant en macaronnant avec une maryse jusqu’à obtenir le ruban.
5. Pocher l’appareil et dresser les macarons sur 3 feuilles de papier sulfurisé.
6. Laisser croûter les macarons au moins une heure.
7. Préchauffer le four à 145°C (pas de chaleur tournante) en laissant la plaque dans le four pour qu’elle soit bien chaude.
8. Cuire une à une les plaques pendant 13 minutes.

Et pour la ganache montée au chocolat noir :

Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 50g de crème fleurette
- 150g de crème fleurette

1. Faire fondre le chocolat et le mélanger avec 50g de crème fleurette. Lorsque le mélange est bine homogène, le laisser cristalliser à température ambiante.
2. Ajouter alors le même poids de crème fleurette liquide que de ganache chocolat noir, bien mélanger et laisser ce mélange reposer au frais plusieurs heures.
3. Monter le mélange en chantilly, remplir une poche à douille et garnir les macarons.

Et aujourd’hui c’est Juliette du blog Juices and cakes qui organise un chouette concours en partenariat avec Price Minister. De magnifiques lots sont en jeu (un kitchenaid!!!!, une interview sur Juices and cakes et pour chaque participant un bon d’achat de 20€!!). Le jeu consiste à imaginer un dessert sucré de Saint-Valentin à partir de deux ingrédients principaux et à poster la recette avant le 13 février minuit. Pour ma part, ce n’est pas très original c’est vrai, j’ai choisi de travailler sur le chocolat et la pistache. Principalement parce que je n’ai jamais travaillé la pistache en sucré (bah oui c’est possible!) et que de la pâte de pistaches spéciale pâtisserie a fait son apparition dans mes placards lors de mon dernier séjour à Paris (vive Détou….) :

Donc voilà mon dessert de la Saint-Valentin : de mini-coeurs de financiers chocolat-pistache pour accompagner un délicieux café gourmand et les croquer à deux, version baiser d’amour dans La belle et le clochard en plus c’est très simple à réaliser, mon seul conseil étant de faire poser un peu les pâtes au frais pour qu’elles durcissent un peu et soient plus faciles à travailler pour remplir les moules…

Ingrédients (pour une trentaine de petits-coeurs) :
Pour l’appareil pistache :
-60g de sucre semoule
- 30g de pâte de pistache
- 25g de farine
- 2 blancs d’oeuf
- 45g de beurre
Pour l’appareil chocolat :
- 40g de sucre semoule
- 50g de chocolat noir spécial pâtisserie
- 25g de farine
- 2 blancs d’oeuf
- 45g de beurre

1. Préparer l’appareil pistache : faire fondre le beurre sans coloration. Dans un saladier, mélanger la pâte de pistache, le sucre, la farine, les blancs d’oeufs et le beurre jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Remplir une poche à douille et réserver au frais.
2. Préparer l’appareil chocolat : faire fondre le beurre sans coloration. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu, le sucre, la farine, les blancs d’oeufs et le beurre jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Remplir une poche à douille et réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 180°
4. Remplir les empreintes de mini-coeurs (moule en silicone) avec les deux appareils et faire cuire 12 minutes. Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Je vous avais prévenu : c’est la pleine période des concours sur la blogosphère culinaire et la recette que je vous propose aujourd’hui me tient à coeur (ouh le jeu de mots facile!). En effet je propose cette recette (enfin surtout cette photo) pour le jeu « des étoiles dans l’assiette » qui consiste à proposer une photo d’une recette inspirée du livre Les chefs ont du coeur.  J’ai commandé ce livre il y a quelques temps et je vous le recommande vraiment : 10 grands chefs se sont réunis pour écrire ce livre collectif de recettes vendu au profit de l’association Coeur et Artères pour lutter contre les maladies du coeur. De très belles recettes fourmillent dans ce livre, des plus simples au plus élaborées. Je me régale des yeux à lire les créations de Michel et Sébastien Bras, Christian Etchebest, Cyril Lignac, Anne-Sophie Pic, Jacques et Laurent Pourcel, Joël Robuchon, Michel Troisgros et Marc Veyrat. Et donc j’ai choisi pour le jeu une recette facile à réaliser mais très goûteuse de Cyril Lignac : une salade de carottes au jus d’orange et au cumin. Le plein de vitamines et de saveur pour être en forme! Volontairement je ne publie pas la recette (exceptionnellement) car elle est vraiment réalisée d’après ce livre que vous pouvez vous procurez sur internet au prix de 19,90€ ici (clic).