Bon alors j’ai bien conscience que la photo me dessert totalement et que je n’ai pas beaucoup soigné la présentation (pas vraiment le temps en fait) mais je vous assure que c’est super bon! Je voulais tester la cuisson du poisson avec une croute de pommes de terre dessus et j’avoue que cette technique me plaît bien : les pommes de terre croustillent, le poisson est cuit mais n’est pas sec, un seul bémol : c’est long à préparer et [...]
Archive for the ‘Poissons’ Category
Une cocotte pour une personne inspirée du marché et de mon envie de poisson ! Ingrédients : – 1 filet de merlu (surgelé ici) – 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert – 2 tomates – 3-4 rondelles de chorizo – 2-3 tomates séchées – piment d’espelette 1. tailler en brunoise tous les légumes, les mélanger et les déposer au fond de la cocotte 2. déposer sur les légumes le poisson, assaisonner avec le piment d’espelette. 3. déposer sur le [...]
Pour mon repas d’anniversaire j’ai concocté une trilogie autour de la coquille saint-jacques : un carpaccio de saint-jacques à la truffe (voir la recette dans un post précédent), un bonbon de saint-jacques crème safranée et un risotto aux girolles et coquilles saint-jacques poêlées, réduction de balsamique. un peu de travail il est vrai mais un vrai régal qui a fait l’unanimité des convives! Pour le bonbon : Quantité pour une assiette : une grosse noix de saint-jacques, une [...]
Hier c’était dimanche et qui dit dimanche dit menu qui sort un peu de l’ordinaire ; selon l’inspiration du moment j’ai opté pour un filet de merlu sauce échalottes (pour la recette j’ai pris celle de 750g avec une variante à la fin : j’ai tout passé au chinois avant de faire réduire un peu pour que la sauce soit bien nappante), accompagné d’un riz safrané et d’une fondue de poireaux :
Dimanche midi, lendemain de quelques excès : envie de poisson et de légumes, mais avec du goût ! Idée du jour : filets de rouget (surgelés) grillés à la poêle dans un peu d’huile d’olive (l’astuce pour ne pas récupérer des miettes c’est de rouler les filets bien décongelés dans un peu de farine avant de les cuire), accompagnés d’un petit risotto nature et de légumes (haricots verts, tomates cerises) revenus dans un peu de vinaigre de tomates. Un peu [...]
