au pAys des déLICEs

Connaissez-vous le site passion culinaire ? Il s’agit d’un portail dédié à la cuisine avec notamment une web TV culinaire! Jusqu’au 15 janvier ce site propose un concours sur le thème des papillotes, sucrées ou salées. Et aujourd’hui je participe! Bon alors on est bien d’accord ma photo est catastrophique! Oui j’ai un problème avec la photogénie des papillotes, rien à faire je n’arrive pas à rendre ce plat « sexy » (va falloir que je m’améliore….) mais par contre, et là [...]

Après tout ce sucre (oui mais c’est tellement bon!) une recette un peu plus diététique et surtout salée! Voilà un plat simple à faire même si je n’y pense pas souvent, pas trop cher et délicieux! J’adore le goût fumé du haddock et je trouve que servi simplement avec une bonne purée de pommes de terre c’est top.

J’avais envie depuis longtemps de tester l’utilisation du Carta Fata, ce papier cuisson transparent résistant à la chaleur. Et bien c’est chose faite avec cette papillote de lotte aux petits légumes du soleil et lard fumé espagnol. On s’est vraiment régalé et c’est vrai que le service de cette papillote à table est du plus bel effet. Un petit bémol cependant, une fois la papillote ouverte et les bonnes odeurs se libérant, on s’est tous précipité pour goûter et…. se [...]

Moi j’adore les calamars et c’est peut-être cuisinés le plus simplement que je les préfère : juste grillés à la poêle avec du persil, comme en Espagne! Quand les calamars sont juste cuits, leur chair reste bien moelleuse (et pas caoutchouteuse) et servis avec un petit riz nature, je trouve ça très bon. Alors pas de chichi et pas de grandes fantaisies : voici la recette toute simple mais gouteuse :

Hmmm une bonne truite sauvage pêchée dans les rivières creusoises! et rien de telle qu’une bonne sauce crémée aux amandes pour la déguster, avec un peu de riz nature c’est un vrai délice! Je vous livre mes petits secrets de cuisine par là :

J’adore le saumon et pour changer de la traditionnelle (mais néanmoins délicieuse) sauce à l’oseille voici une sauce légère de roquette. Le petit goût poivré de la roquette associé à l’acidité d’un peu de citron et à l’exotisme d’une pointe de curry se sont très bien mariés avec le saumon que j’avais cuit à l’unilatérale. Un bon petit plat vite réalisé !

Pour ce plat haut en couleur et en saveurs et plutôt simple à réaliser il nous faut : – des feuilles de brick – des coquilles st jacques – de la crème fraîche liquide (50cl) – du safran – du sel, du poivre – du beurre fondu 1. Préchauffer le four à 180°C 2. dans une petite casserole faire bouillir la crème liquide et y mettre le safran à infuser quelques minutes (couvrir la casserole) 3. préparer les feuilles de [...]

En écoutant « on va déguster » sur france inter dimanche dernier j’ai découvert la sauce quatre-quart (inventée par Jacques Maximin et popularisée par Jean-François Piège) et j’ai eu envie d’essayer sur deux petites soles achetées chez mon poissonnier. Et bien j’avoue c’est vrai que le résultat est super : la chair est savoureuse, bien parfumée, pas désséchée, super quoi ! Et puis c’est très simple : 1 quart d’huile d’olive, 1 quart d’eau, 1 quart de jus de citron, 1 quart [...]

Bon alors j’ai bien conscience que la photo me dessert totalement et que je n’ai pas beaucoup soigné la présentation (pas vraiment le temps en fait) mais je vous assure que c’est super bon! Je voulais tester la cuisson du poisson avec une croute de pommes de terre dessus et j’avoue que cette technique me plaît bien : les pommes de terre croustillent, le poisson est cuit mais n’est pas sec, un seul bémol : c’est long à préparer et [...]

Une cocotte pour une personne inspirée du marché et de mon envie de poisson ! Ingrédients : – 1 filet de merlu (surgelé ici) – 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert – 2 tomates – 3-4 rondelles de chorizo – 2-3 tomates séchées – piment d’espelette 1. tailler en brunoise tous les légumes, les mélanger et les déposer au fond de la cocotte 2. déposer sur les légumes le poisson, assaisonner avec le piment d’espelette. 3. déposer sur le [...]