au pAys des déLICEs

  Pour mon repas d’anniversaire j’ai concocté une trilogie autour de la coquille saint-jacques : un carpaccio de saint-jacques à la truffe (voir la recette dans un post précédent), un bonbon de saint-jacques crème safranée et un risotto aux girolles et coquilles saint-jacques poêlées, réduction de balsamique. un peu de travail il est vrai mais un vrai régal qui a fait l’unanimité des convives!   Pour le bonbon : Quantité pour une assiette : une grosse noix de saint-jacques, une [...]

Pour un plat festif et luxueux, rien de tel qu’un carpaccio de coquilles saint-jacques à la truffe. Pour cette assiette j’ai utilisé 2 belles noix de St jacques, 2 copeaux de truffes (j’ai utilisé une truffe de conserve première ébullition), du sel, du poivre et de l’huile d’olive truffée.

Pour cette entrée j’ai accompagné mon foie gras maison de pain aux figues et de deux « confitures » : kumquat et oignons rouges.

Petites emplètes du samedi : j’ai craqué sur un des livres de cuisine d’Anne-Sophie Pic : Recettes classiques pour tous. Evidemment, ça me démangeait de tester une des recettes du livre! J’ai opté pour un dessert : les oeufs à la neige revisités avec des pralines roses à la place du caramel et une cuisson minute au micro-onde. Un seul mot : G-E-N-I-A-L !!!!! Je suis fan de la cuisson au micro-onde : une minute à 600W pour mes oeufs [...]

Samedi je voudrais servir avec mon foie gras une petite confiture de kumquat, association que j’ai découverte il y a peu au restaurant et qui m’a beaucoup plu. Ingrédients : – 400g de kumquat – 1 citron – 2 oranges à jus – 200g de sucre spécial confiture  1. bien laver tous les fruits 2. couper les kumquats en fines rondelles, enlever les pépins. 3. prélever quelques zestes de citron et d’orange. 4. faire cuire à feu doux et à [...]

Par une bonne journée d’hiver, bien grise et brumeuse, rien de tel qu’une flamenküche maison et une bonne bière pour se remonter le moral…. et tant pis pour les calories, c’est tellement bon !     Ingrédients : – 1 pâte brisée (maison ou toute prête) – 4 gros oignons – 200g de lardons nature – crème fraîche épaisse – sel, poivre   1. émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Les laisse [...]

Petite entrée de saison qui m’est venue en achetant cette belle mâche au marché ce matin :     j’ai utilisé des cèpes séchés que j’ai réhydratés pendant une dizaine de minutes dans de l’eau chaude et que j’ai ensuite fait revenir dans un peu d’huile de tournesol avec une échalotte. Pour les tartines : une bonne tranche de pain de campagne, quelques fines tranches de lomo et un bon oeuf de ferme poché. Miam!!!!

Quand j’ai pas le moral j’ai envie de sucre, de douceur et par exemple de crèpes avec du caramel au beurre salé : Ingrédients : – 150 g de sucre en poudre – 150 g de crème fraîche épaisse – 150 g de beurre salé   1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais et laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait une belle couleur. 2. Ajouter la crème liquide en faisant doucement et [...]

Hier c’était dimanche et qui dit dimanche dit menu qui sort un peu de l’ordinaire ; selon l’inspiration du moment j’ai opté pour un filet de merlu sauce échalottes (pour la recette j’ai pris celle de 750g avec une variante à la fin : j’ai tout passé au chinois avant de faire réduire un peu pour que la sauce soit bien nappante), accompagné d’un riz safrané et d’une fondue de poireaux :   

Hier matin, j’ai fait mon cours de cuisine à Parole de chef, l’école de cuisine de Pascal Robert. C’était vraiment un beau cadeau de Noël !  Ambiance sympathique, deux chefs sympathiques et pédagogues et de délicieuses recettes ! Voici le menu : Sushi de coquilles St Jacques à la truffe  Noix de ris de veau braisé à l’anis vert, carottes au pain d’épices Millefeuille ondulé de brick et pommes   C’était un délice! je crois que je vais les refaire [...]