Pour 2 tartelettes : – pâte brisée (à faire maison ou toute prête) – une trentaine de petites échalotes(ça dépend de la taille du moule et des échalotes !) – un peu de beurre – une cuillère à soupe de miel – du sel – du poivre de Tellichery – des herbes de provence 1. Préchauffer le four à th 7 (210°) et éplucher les échalotes. 2. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante salée, les égoutter [...]
Archive for janvier, 2011
Dimanche midi, lendemain de quelques excès : envie de poisson et de légumes, mais avec du goût ! Idée du jour : filets de rouget (surgelés) grillés à la poêle dans un peu d’huile d’olive (l’astuce pour ne pas récupérer des miettes c’est de rouler les filets bien décongelés dans un peu de farine avant de les cuire), accompagnés d’un petit risotto nature et de légumes (haricots verts, tomates cerises) revenus dans un peu de vinaigre de tomates. Un peu [...]
Comment déguster simplement une petite truffe? avec des oeufs c’est pas mal ! voici la recette de la brouillade à la truffe(pour 2-3 personnes) : – 1 truffe d’une quinzaine de grammes – 8 oeufs – 40g de beurre – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – sel, poivre 1. Quelques jours auparavant,mettre ensemble la truffe et les oeufs dans une boîte hermétique et un endroit frais et sec afin que les oeufs prennent tout le parfum et les [...]
Après 5 jours à la cave enfermés avec ma petite truffe, j’ai décidé de m’occuper des mes oeufs nouvellement parfumés. J’ai eu la semaine pour fouiner sur le net afin de trouver des recettes avec de la truffe et j’ai fini par en conclure que la simplicité était de rigueur. Menu du soir donc : brouillade à la truffe. Et je vous confirme que même avec 17 g de truffes on peut se régaler et savourer pleinement les parfums de [...]
J’ai craqué : j’ai acheté une truffe ! bon une petite truffe (17g), mais une « vraie » melanosporum, pour une dizaine d’euro. Je n’y connais rien et je n’ai pas acheté la première qualité mais pour un premier essai culinaire ma foi, on verra bien ! J’opte pour la façon la plus simple de la cuisiner : en omelette. J’achète donc une douzaine de bons oeufs fermiers et je mets le tout dans un saladier, à la cave, à reposer pour [...]
Aujourd’hui, c’était la foire des Rois à Brive : expédition familiale dans la capitale corrézienne avec le canard pour objectif. Mais attention pas n’importe quel palmipède : le canard gras exclusivement ! Miam….. ! 8h à Brive : objectif faire le tour de la foire et repérer les plus beaux produits au meilleur prix ! Au menu : foie gras, aiguillettes, magrès, truffes… Mais aussi des produits moins « nobles » comme notamment du gras et des carcasses pour faire des rillettes…. [...]
Pour 6 petites verrines (genre verres à Téquila) : – 20 cl de crème liquide – 2 feuilles de gélatine – 8 carambars 1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et souples). 2. Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir la crème avec les carambars, il faut que les carambars soient complètement fondus. 3. Ajoutez la gélatine bien essorée à la préparation. 4. Disposez [...]
